说到工夫茶，就不得不说潮州工夫茶，潮州工夫茶是工夫茶的代表 。工夫茶是红茶还是绿茶？虽说工夫茶中有个“茶”字但实际上却不是一种的茶叶，而是一种泡茶的技艺，不说不属于红茶和绿茶，也不属于其他四种茶类 。红茶和绿茶分别是：?红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶 。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶” 。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名 。?中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖 。?绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点 。绿茶的主要品种是碧螺春、峨眉山茶、峨眉雪芽、中岳仙茶、松峰绿茶、狗牯脑、西湖龙井、庐山云雾、恩施玉露、大悟绿茶、双桥毛尖、大悟寿眉、金鼓露毫、安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、日照绿茶、崂山绿茶、陕南绿茶、湄潭翠芽、蒙顶甘露、南京雨花茶、翠香兰、白马毛尖等等20多种 。?工夫茶不是任何茶类?潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道” 。?潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式，既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征 。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》 。工夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废 。潮汕工夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛 。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵 。”或称“八步法” 。?八步法分别是治器、纳茶、候汤、冲茶、刮沫、淋罐、烫杯、筛茶 。?十六步法分别是鉴赏香茗、孟臣淋霖、乌龙入宫、悬壶高冲、春风拂面、重洗仙颜、若琛出浴、玉液回壶、游山玩水、关公巡城、韩信点兵、敬奉香茗、品茗审韵、高冲低筛、若琛复浴、重斟妙香、再识醇韵和三斟流霞 。?21到工序分别是1.备器（备具添置器）、2.生火（榄炭烹清泉）、3.净手（茶师洁玉指）、4.候火（扇风催炭白）、5.倾茶（佳茗倾素纸）、6.炙茶（凤凰重修炼）、7.温壶（孟臣淋身暖）、8.洗杯（热盏巧滚杯）、9.纳茶（朱壶纳乌龙）、10.高注（提铫速高注）、11.润茶（甘泉润茶至）、12.刮沫（移盖拂面沫）、13.冲注（高位注龙泉）、14.滚杯（烫盏杯轮转）、15.洒茶（关公巡城池）、16.点茶（韩信点兵准）、17.请茶（恭敬请香茗）、18.闻香（先闻寻其香）、19.啜味（再啜觅其味）、20.审韵（三嗅审其韵）、21.谢宾（复恭谢嘉宾） 。综上，工夫茶不是茶，而是一种泡法的技艺，是一种茶道文化，而不是六大茶类中的任何一种 。
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