发酵茶发酵是指茶叶进行酶性氧化，形成茶黄素、茶红素等深色物质的过程 。发酵多发生在能控制温度、湿度的专用室进行 。影响发酵的因素有很多，例如温度、湿度和叶片的含水量等等 。发酵茶与不发酵茶的区别也就是在这一点上 。?发酵茶好处在于她的性质温和，不会刺激到我们空空的胃，具有良好的养胃护胃的功效，对于降脂、降压、降血糖等方面有一定的疗效 。主要是因为发酵茶在发酵的过程中，茶叶中的内含化学物质发生了不少转化，茶性也渐渐变得较为温和，对肠胃没有太大的刺激性 。另外，据科学研究表明常喝发酵茶的好处还能帮助我们有效控制体重 。
不发酵茶而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。?单从功效来说，发酵茶和不发酵茶是没有实质性质上的好坏之分，两者都各有各的好 。发酵茶茶性温和，比较多人偏爱，而绿茶虽刺激性强，不过却保留了不少原叶成分 。除了功效之外，每个人对茶的主观感受都不一样，所以茶叶不能用好坏来评判，你只能说考虑自身的体质，好喝不好喝来选择适合自己的茶 。
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