老白茶用100℃水温冲泡 ， 老白茶是新白茶陈化的表现 ， 老白茶经过时间的陈放 ， 茶叶包含果胶、氨基酸等物质 ， 100℃的高温方可激发茶叶的活性 ， 使其重新苏醒 ， 其次高温利于其风味与香气的释放 ， 从而保证茶汤的饱满、顺滑度 。
老白茶的冲泡方法：
一是冲泡将5g老白茶投入盖碗或壶中 ， 用100度沸水冲泡 ， 第一泡为醒茶 ， 快速出汤 ， 第二泡开始 ， 可以根据自己口味延长出汤时间 。
通常冲泡3-5道之后可改为煮饮 ， 更能发挥它的功效 。
正常冲泡下 ， 优质的陈年老白茶 ， 泡上十来冲 ， 不在话下 。
二是煮饮一般是先用沸水冲泡饮用3-5道 ， 然后放入壶中小火慢煮 ， 汤色逐渐变红 ， 枣香药香逐渐释出 ， 口感醇厚顺滑 。
当然也可以直接放入干茶煮饮用 ， 但这种方法 ， 需要在水烧开之后再进行投茶操作 。
煮茶时 ， 可以根据茶叶量的多少程度来决定出汤时间 ， 一般煮茶的时间为2~3分钟为佳 ， 当茶汤煮沸后 ， 关掉火 ， 趁着余温 ， 再浸泡一小会儿 ， 待气泡完全褪去 ， 即可倒出茶汤 。
这个时候的茶汤 ， 已经可以适宜绝大多数人品饮了 。
老白茶的优秀特点：十年老白茶是深褐色 ， 叶干卷曲 ， 色泽呈现蒙灰的感觉；三 ， 四年的能在浅褐色下边找到绿；两年的散茶 ， 和新茶比 ， 像是褪去翠色的灰蒙蒙的绿 。
同样年份的白茶 ， 散茶和饼茶区别也大 ， 饼茶颜色比散茶深 ， 原因是饼茶在散茶基础上多了“蒸汽蒸压再烘干”的过程 ， 效果类似于多了道发酵 ， 所以颜色才深 。
再说说汤色 ， 总的来说茶汤澄透莹润的白茶品质不会差 。十年以上的老茶颜色呈现浓重的醇红 ， 这种调性有美酒的影子 ， 有琥珀的神秘 。
五年以上是橙红色 ， 三年是橙黄色 。
引申一点：茶汤的透亮度和茶青的品质有关 ， 和年份关系不大 ， 品质好的新茶茶汤澄亮见底 ， 十年后就变成油亮可鉴 。
最重要的还是口感甄别 ， 口感上相对来说比看汤色容易鉴别品质和年份 。好品质的老白茶 ， 冲泡过程中就有体现 ， 扑面的药香气 ， 还掺杂着某种蜜甜 。
十五年以上 ， 陈放的好 ， 茶能生出陈韵味 ， 是一种很难形容的尘封味道 ， 一泡一泡沏着喝 ， 逐渐就明白什么叫醇和 ， 什么是新气 。
【老白茶用多少度的水泡】老白茶的茶汤丰富又有内涵 ， 有人形容是圆融融的感觉 ， 柔软的沁入身体里 ， 香和醇 ， 滑和润兼有 。
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