秋吃茄子，低糖又低脂
民间谚语说："夏天的开始生长茄子，秋天的开始吃茄子 。" 也就是说，现在是吃茄子的好季节 。
从颜色上看，茄子有紫色、白色、绿色、紫色是最常见的；从形状上看，有长、短、圆，它们属于不同的品种，但一般来说，在营养价值、低脂肪和低糖方面差异不大，含有一定量的膳食纤维和钾，但在某些营养成分上略有差异 。"中国食品成分表" 显示：同为长茄子，与白皮相比，紫皮钙含量较高，花青素含量也较丰富，白皮茄子钾等营养成分含量略高；同一紫皮、长茄子钙含量较高，圆形茄子钾含量较丰富 。
与圆茄子相比，长茄子皮薄，肉软，适于蒸烤，如冷拌蒸茄子和大蒜烤茄子 。圆茄子皮厚，肉重，用于炖、炒、煮，如红烧茄子、土豆炖茄子等 。
茄子本身脂肪很低，只有 0.2%，但可以吸收油脂，如炸茄子盒（切片）吸油率高达 17%，也就是说，每 100 克茄子，就会吃 17 克脂肪，长期吃下去，很容易发胖 。" 如果你想要茄子吸收较少的油，可以尝试以下方法：首先，蒸熟，然后用少量的油炒或直接与调味料混合 。在蒸煮过程中，茄子吸收大量水分，增加饱和，大大降低吸油能力 。第二种方法是将茄子切成条状或块状，放入微波炉，加热约 2 分钟，等茄子软硬后取出，炒熟 。第三种方法是将茄子切成或撕成所需的形状，在炒前在茄子表面洒上一些水，这样可以加速细胞壁软化，从而减少茄子对油脂的吸收 。
文章插图
许多人吃茄子，习惯剥去茄子 。紫色茄子皮中含有花青素，具有较强的抗氧化活性，对预防心脑血管疾病和抗衰老具有一定的作用 。但是，这种物质也容易阻碍铁、锌等元素的吸收和利用，因此贫血和缺锌的人不宜吃太多茄子皮 。每天吃素，原来铁的利用率比较低，也不用吃茄子皮 。此外，茄子皮味粗糙，如果消化能力差，或真的不喜欢吃，茄子皮也会消失 。如果你不关心这个问题，你最好把它带走 。
【秋吃茄子，低糖又低脂】以前地里长茄子，到了秋天，茄子含量就增加了（又称茄素，发芽土豆中的那种有毒成分） 。茄子经过霜打后，水分会降低，也会引起茄子碱的增加，过量食用会导致不适，所以有 "霜茄子不能吃" 的说法 。但栽培技术发生了很大变化 。茄子在温室中生长，季节对茄子碱含量的影响越来越不明显 。所以，对于现代人来说，霜降还是可以放心吃茄子的 。还有一种说法是，生吃茄子可以吸收胃肠的大量油脂 。这种论调完全没有科学依据 。而且茄子中的茄果会引起咽部瘙痒，头发干燥，胃灼热，恶心，呕吐等问题 。如果大量食用生茄子，或者食用未成熟的茄子，都有一定的中毒风险 。加热可以去除一些茄子碱 。此外，茄子刚出生时味道不好 。" 。
因为秋天适合吃茄子，所以挑选出新鲜的茄子是非常重要的 。建议遵循以下原则：第一，新鲜茄子的皮肤颜色自然明亮，陈年的茄子光泽暗淡 。第二，新鲜的茄子感觉光滑，而陈腐的茄子却是坑坑洼洼的，皮肤皱褶和枯萎 。三把、柔嫩的茄子抓起来感觉有点柔软，感觉很难表明它是旧的 。在某种程度上，这两组之间是不可能有区别的 。
