【煮水论茶】《茶酒论》来源不明语言逗人，可能诞生于五代也可能落草于唐朝的茶和酒，形象既Q且酷 。给古人玩手机拉他们泡网络论坛，这个段子给个红脸被预置顶项添列精品TOP ONE，都不是没有可能 。且看茶酒双方开场的剑拔弩张--正方辩手茶振振有辞：“诸人莫闹，听说些些 。百草之首，万木之花 。贵之取蕊，重之摘芽 。呼之茗草，号之作茶 。贡五侯宅，奉帝王家 。时新献入，一世荣华 。自然尊贵，何用论夸！”反方酒一一回击：“可笑词说！自古至今，茶贱酒贵 。单(箪)醪投河，三军告醉 。君王饮之，叫呼万岁，群臣饮之，赐卿无畏 。和死定生，神明歆气 。酒食向人，终无恶意 。有酒有令，仁义礼智 。自合称尊，何劳比类！”辩论从历史地位到影响大小，从影响大小到功能效用，从功能效用到经济价值再到社会作用，妙趣横生 。两位辩手针尖对麦芒的唇枪舌战，程度之激烈辩词之精彩，几乎可以看清双方慷慨陈词的面目表情和肢体语言 。如果放到《实话实说》现场，大概还有《笑傲江湖》或《高山流水》之类的音乐伴奏，那叫一个“声情并茂” 。可是俩辩手“政争人我，不知水在旁边” 。以逸待劳的水对茶和酒说:“阿你两个，何用忿忿？阿谁许你，各拟论功！言词相毁，道西说东 。人生四大，地水火风 。茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？……”听到这里，茶酒或许早已甘拜水之下风，最后听从“从今已(以)后，切须和同”的劝告了吧 。辩论赛好看而规则不好玩，茶酒存在的前提是水，那么水既是双方的参赛者又是全场的裁判员，多少有点像《天龙八部》中深藏不露的扫地僧对萧远山和慕容博的“双赢”，没有悬念而只有意念 。作为“人生四大”之一，水确实功德无量，“上善如水”何尝不是“水如上善”的咏叹 。就茶而言，“喝好茶”能成为一种清福除了会品外，好水显然已是题中应有之义 。至于鲁迅要求“有好功夫，其次是练习出来的特殊感觉”，就要落实到具体的个人了 。回到泡茶的水，陆羽书授机宜的技巧和经验是：“其水，用山水上，江水中，井水下 。”水投胎于世，为云为雨，为雪为冰，为霜为露，气象万千，形态各异，又现出液态原形--还是水 。此时的水见了一番世面有了历练而呈现不同的品质，譬如偏硅酸、钙离子、钠离子、镁离子、钾离子、硫酸根离子，它们跟茶叶怎样最佳组合产生一杯好茶，那似乎不是题中应有之义 。不过，不会用水在茶人看来不啻于煮鹤焚琴，以暴力对待天物 。对各类泡茶之水的运用，陆羽的指点放之四海而皆准，他谓水有“三沸”：一沸、三沸之水不可取，二沸之水最佳，即是当锅边缘水像珠玉在泉池中跳动时取用 。“的啦”广东人称沸水为滚水，他们一律以“滚水”泽被来自五湖四海的茶，这样一视同仁的公平公正公开会产生怎样的不公平与不公正不公开，只有茶和我们的舌头清楚 。红土高原之上的彩云之南，三江并流，雪山昭告，小河淌水，泉水叮咚，时空迁徙，“汲来江水烹新茗，买尽青山当画纸”的郑板桥如何展示他的“汲水大法”，来一杯写意的青山绿水，或者工笔的普洱白毫？ 时空并没错乱，泡茶仍在经验里继续 。以普洱茶为例，要领是要用沸水冲泡，且要即冲即饮，沏水后以浸泡2-3分钟为佳，勿超过5分钟，以保持茶香 。如果这是“天时”，那么“地利”要选择清雅干净之所，最好临窗，窗外有景有水还有清风 。至于"人和"，除了两三良朋，大家的心情要保持平和愉快，话题相对轻松 。如有人这时误作茶室为酒桌，直把酒桌当圆桌，拍案而起高谈阔论美国攻打伊拉克及虐囚事件，提供若干自认为可操作之对策，大家情绪跟着迅速高涨而心情立马全无--在水一方，茶都凉了 。
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