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东北菜的特色

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东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓 。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开 。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道 。
东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型 。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好 。
但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜 。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜” 。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择 。

1. 烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓 。粗线条的东北菜，?乱炖不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人 。
2. 东北菜在做法上融合了满、朝、蒙、宫廷菜点各家所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝为主要烹调技术，许多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓，菜肴丰富又实惠 。

东北菜的特色

文章插图

1. 东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜等菜系的说法 。
2. 在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意 。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，讲究勺工，特别是大翻，利用东北特产原料和纯绿色食品原料进行烹饪 。
3. 代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等，东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点 。

有这么一首诗是形容东北菜特色的：山珍海味取料广，火锅白肉美名扬 。烧扒熘烤各有别，芥末葱蒜多辛香 。咸甜分明油酱重，焦酥脆嫩质滑爽 。明油亮芡外观美，荤素相宜耐品尝 。
东北菜的家乡在那“白山黑水”间 。辽阔的东北三省，“北有粮仓，南有渔场，西有畜群，东有果园”，为东北菜提供丰富而齐全的烹调原料 。
东北菜虽不列入八大菜系之中，但要论起其渊源，可谓历史悠久，因为东北菜的老祖宗可是满族菜肴 。翻开史册，早在三千多年前，满族的先世——肃慎就定居在“白山黑水”之间，过着渔猎生活 。战国以后称为“挹娄”，南北朝称“勿吉”，隋、唐称“??”，辽、宋、元、明称“女真”，后金称“满洲”，辛亥革命后简称满族 。满族的先祖以狩猎为主，喜食肉类 。《长白汇征录》载有“今长白一带肉食山羊、野猪、鹿脯 。以豆为油、为酱，风犹近古 。常见有获一猪、一狍、一熊而远近山民席地聚食，和以盐，剂以葱蒜，尽欢而罢” 。受满族食俗影响，东北民间菜多以肉类为主料，流传至今的传统风味菜肴如“白肉血肠”就是地道的满族菜肴 。
大凡出了名的菜肴都有兼容并蓄的特点，东北菜也不例外 。以满族菜肴为基础，再吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，东北菜就是这样不断形成和发展出来的 。
在烹调方法上，东北菜以炖、焖、煨、熘、烩、炒为主 。观色，用“浓妆艳抹”来形容并不为过；入口，浓香浓甜浓咸 。这就是不拘泥于细节的东北菜，一如那质朴豪爽的东北人 。

东北菜的家乡在那“白山黑水”间 。辽阔的东北三省,“北有粮仓,南有渔场,西有畜群,东有果园”,为东北菜提供丰富而齐全的烹调原料 。东北菜虽不列入八大菜系之中,但要论起其渊源,可谓历史悠久,因为东北菜的老祖宗可是满族菜肴 。翻开史册,早在三千多年前,满族的先世——肃慎就定居在“白山黑水”之间,过着渔猎生活 。战国以后称为“挹娄”,南北朝称“勿吉”,隋、唐称“”,辽、宋、元、明称“女真”,后金称“满洲”,辛亥革命后简称满族 。满族的先祖以狩猎为主,喜食肉类 。《长白汇征录》载有“今长白一带肉食山羊、野猪、鹿脯 。以豆为油、为酱,风犹近古 。常见有获一猪、一狍、一熊而远近山民席地聚食,和以盐,剂以葱蒜,尽欢而罢” 。受满族食俗影响,东北民间菜多以肉类为主料,流传至今的传统风味菜肴如“白肉血肠”就是地道的满族菜肴 。大凡出了名的菜肴都有兼容并蓄的特点,东北菜也不例外 。以满族菜肴为基础,再吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处,东北菜就是这样不断形成和发展出来的 。在烹调方法上,东北菜以炖、焖、煨、熘、烩、炒为主 。观色,用“浓妆艳抹”来形容并不为过;入口,浓香浓甜浓咸 。这就是不拘泥于细节的东北菜,一如那质朴豪爽的东北人 。

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