魔芋烧鸭的做法川菜
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用 。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻 。而將其製成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品 。
其制法是：將水魔芋切成5釐米長、1.3釐米寬的條，與茶葉（裝布袋中）一道放在沸水裏氽兩次，讓茶葉把可能留在水魔芋中的雜味吸去 。將嫩肥鴨治淨，取其淨肉，切成同魔芋條相同的鴨條，入油鍋炒至呈淺黃色時取出 。炒鍋燒熱，先下花椒粒和豆瓣醬，炒出香味，加肉湯煮沸，撈出花椒與豆瓣渣，再加紹酒、用鹽、醬油、味精、嫩薑、胡椒粉、鴨條、魔芋條、蒜片，燒至汁濃鴨酥時，加青蒜苗段、味精，用濕澱粉勾薄芡推勻即成 。
魔芋烧鸭子
材料：鸭子一只 魔芋一袋
调料：盐、酱油、白糖、料酒、啤酒、郫县豆瓣酱、干红辣椒、姜、蒜
制作方法：
1、腌制鸭子 。鸭子清理干净后，切块，放盐、料酒、姜腌制几个小时或者一个晚上 。
2、将鸭块捡出姜片，用清水清洗一下 。
3、锅中加入热水（不等锅开）立刻将鸭块下锅，待水开鸭肉表层皮肉变色，用筷子一块一块夹出 。（用筷子可以防止血沫粘在肉块上）
4、魔芋焯水，用冷水冲洗一下，备用 。
5、姜切成片，5、6片即可 。蒜切成片，多放些，我用了半头蒜 。
6、炒锅放油，油热放郫县豆瓣酱，多少随个人口味 。（我放了4勺左右，最后辣味不是很重，不大吃辣椒的妈妈也可以接受），放入1勺白糖，少许料酒，再放入蒜片和姜片，炒出香味，放入鸭肉 。酱油，干红辣椒和盐，翻炒 。
7、放入魔芋，继续翻炒，炒到鸭肉上色均匀，放入半罐啤酒和一小碗水，盖上锅盖，中火炖40分钟 。（中间要经常翻动，否则容易粘锅）
8、汤汁差不多收干就可以出锅了 。
总结
1、感觉如果放入一些鲜红辣椒炒鸭子，多放些蒜，便会有很浓郁的湖南味道哦，下次尝试一下 。
2、感觉炖出来之后，魔芋比鸭子更好吃 。吸收了鸭子的香味，味道很浓，很香 。我做了一只鸭子，放了一袋500克的魔芋，感觉少了一些，下次多放一些 。
3、没放啤酒之前，味道非常香，感觉放了啤酒虽然依旧很香，但是盖过了郫县豆瓣酱的香气，有点画蛇添足的感觉，下次尝试一下不放啤酒 。
鸭半只（1000克），魔芋（500克），高汤一碗，青瓜一条，青椒3条，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，酱油，鸡精，盐 。
做法：
1、鸭剁成块，入锅出水后捞起沥干水 。
2、炒锅放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣酱炒几下，再倒入鸭块翻炒 。
3、倒入高汤，加入一碗清水 。
4、放入香料，干辣椒，生姜，盐，酱油用中火煮 。
5、煮20分钟左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉烂，放入鸡精调味 。
6、最后加入青瓜条，青椒块稍煮就可以了 。如果是冬天可用电磁炉或酒精炉边吃边涮青菜 。
