大扁儿盒
这是一道正宗的北京小吃大扁儿盒 ， 相信外地人很多都没有听过 ， 其实这个小吃的做法很容易学会 ， 简单来说：大扁儿讲究的吃法是炸大扁儿盒 。把瘦猪肉末加上葱姜末、胡椒粉再点上几滴香油和成馅儿 。
大扁儿去了筋漂洗干净 ， 从一边撕开 ， 里面先粘上一层干棒子面再填足了香喷喷的馅儿 ， 用两层大扁儿皮轻轻一夹 ， 外面均匀的裹上用鸡蛋和棒子面和的糊 ， 一个胖乎乎的大扁儿盒坯子就算做成了 。
【大扁儿盒】大扁儿盒的做法讲解：
1、和馅：将肉剁成馅儿 ， 加入食盐、花椒粉、葱碎、姜茸、酱油搅拌均匀 。
2、大扁儿择去两侧老筋 ， 洗净 。
3、将玉米面和鸡蛋搅拌成稀糊 。
4、将大扁从一侧打开 。
5、将肉馅嵌进去 。
6、扑上一层玉米粉 。
7、挂上玉米鸡蛋糊 。同时油温烧至六成热(用筷子拭探 ， 周边泛花)
8、将大扁儿盒逐个下入油锅炸 ， 开始中火 ， 待表面稍定型 ， 转入小火炸透 。
9、蘸椒盐儿食用 。玉米面、扁豆、肉馅混和一起 ， 特别清香 。
大扁儿盒成品图：
文章插图
大扁儿盒的做法小技巧：
1、在用油炸的时候主意不火候不在太大了 ， 小心炸糊了 。
2、油炸过程中要不时的翻动 。
炸大扁儿盒如同炸藕盒、茄盒相似 。相较之下 ， 藕和茄子本身味道比较清淡 ， 炸过之后 ， 全靠油酥和肉馅提味儿 。而大扁儿盒能将扁豆之香发挥地一览无余 ， 再加上肉馅和玉米面 ， 可想而知有多香了 。
总体上来说这道大扁儿盒的做法还是很好学的同 ， 而切吃起来味道也很鲜美 ， 在外地的朋如果你也喜欢北京这道特色小吃不防在家中试做一下看看 。
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