众所周知，发酵是决定红茶品质的关键工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味，那正山小种名茶是什么味道的呢？相关的介绍如下！正山小种口感好不好?正山小种外形结实均匀，铁青带褐的色泽，冲泡起来较油润，有天然的花香味道，含蓄而细腻，入口醇厚甘爽，汤色橙黄清明，也可以和其它茶叶搭配，能提高味感 。?正山小种的保健功效?1、利尿功效?正山小种是红茶的一种，在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，能增加肾脏的血流量和音质肾小管对水的再吸收，形成利尿的保健功效 。?2、消炎杀菌?正山小种中的多酚类化合物具有消炎的效果，可以有效抑制好消灭病菌，比较适合那些细菌性喇疾及食物中毒患者饮用 。?3、养胃护胃?正山小种茶叶中的茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激也就随之减小了，而且不仅不会伤胃，反而还有养胃护胃的保健功效呢 。?4、提神消疲?医学实验表明，经常饮用正山小种可以使思维反应能力加强，而且还可以增强记忆力，同时又有消除疲劳、提神醒脑的保健功效 。正山小种冲泡注意事项?1、冲泡的水温?把握好冲泡正山小种的水温是很重要的，适合的水温有利于正山小种茶叶香气、滋味以及所富含的内含物的浸出 。通常我们选用煮沸后自然凉至90℃左右的水冲泡 。?2、冲泡的时间?为了防止正山小种茶香气产生不良的影响，冲泡正山小种的时间不能过长 。不同品种的正山小种红茶浸泡时间不同，通常前4泡的浸泡时间不能超过30秒，后几泡浸泡时间可以略长一些，但也以不要超过60秒为标准 。正山小种红茶的香型?1、蜜香型?正山小种红茶的第一种香型为蜜香型，这也是红茶中很常见的一种香气 。因为红茶经过多个工序，在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为主的复杂化学反应，产生茶黄素、茶红素等新的成分，茶叶本身的香气物质、聚合产生的香气物质被激发出来 。使茶汤在口中的感觉就像有蜜糖般的甜香味道，并且闻起来会比喝起来更甜 。?2、薯香型?正山小种红茶的第二种香型为薯香型，其实这也是很常见的一种香气，其有点类似烤红薯之味，但又更接近于红薯在锅内蒸时熬出薯糖的香味 。那么红茶中的薯香形成，主要是在烘焙的过程中，过高的温度使茶叶里部分的茶多糖和氨基酸被破坏，这时候红茶的甜香随之升高，从而出现了焦糖香或类似烤红薯的香气 。?3、花香型?正山小种红茶的第三种香型为花香型，其中独特的兰花香就是它的典型代表 。那么好的正山小种，除了有蜜糖香外，还蕴含着馥郁的兰花香，一度这种香气被称为正山小种的标志性香气 。花香按茶叶种类的不同，又分为青花香和甜花香两种 。属青花香的有兰花香、金银花香等；属甜花香有桂花香、玫瑰花香等 。一般鲜叶嫩度为一芽二叶的，且制作合理，都会有一些花香的特点 。?4、果香型?正山小种红茶的第四种香型为果香型，且和其他蜜香、花香等产生复合作用，形成一种非常特别的“似花、似果、似蜜”的独特香味，以至于正山小种出口海外的时候，竟找不出一个词能准确的描述这种香气，而老外较真的性格也挺有意思，愣是专门为此造了一个新词“小种香”来描述这种香气 。果香在其他红茶中也少量存在，是由茶叶中芳香族醇类物质聚合产生的，和茶叶的嫩度成正比，因此一般红茶中表现不明显 。?5、松烟香型?正山小种红茶的第五种香型为松烟香型，该香型既经典又独特，由于受到市场喜爱，至今仍有很多人学习模仿这种香型 。那么正山小种的松烟香是在烘干过程中形成的，利用松木柴火，经烟道输送，茶坯在烘干的过程中不断地吸附松香，使“香”与“茶”在干燥的过程中融合在一起，从而产生独特的松烟香味，常被人说这是正山小种的品种香 。可以根据松烟香的纯度高低来辨别正山小种红茶的好坏 。总之，正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长，带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶，茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽，很值得饮用喔！
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