黑茶属于后发酵茶，是中国特有的茶类，生产历史悠久 。黑茶多由粗老的梗叶制成 。干茶呈黑褐色 。具有纯正的陈香，有的有枣香、樟香、糯香等 。不同的黑茶呈橙黄色、枣红色等茶水色，汤色红浓 。醇厚、陈香、回甘好 。1、菌香?湖南黑茶茯砖茶—发酵时产生特有的微生物金花，学名冠突散囊菌，其健康属性得到现代人追捧 。后发酵茶类，伴随着时间的转化，呈现出特有的菌香、干蘑菇香、菌汤香等 。?2、花香?渥堆过程中微生物代谢释放的胞外酶产生的酶促作用是单萜烯醇化合物所具有的花香,有利于形成黑茶的香气 。与其他鲜花原料融合，制作合理，也能令黑茶兼具幽雅的鲜花香气 。3、地域香?地域香讲的是地域属性，具有不可复制性 。环境使然，不同的地域种植的茶有不同的香味 。?地域香的茶叶在体验的时候会越泡越明显，古树茶的香味是非常好的融入茶汤里面了，就算冲泡了几泡之后，茶汤的味道已经很淡了之后，古树的茶香还是会存在的 。?4、甜香?在常温条件下制成的黑毛茶保留具有生物活性的粗多糖，再通过活性生物酶的降解作用，使粗多糖纯化出营养成分较高、对糖尿病有辅助治疗作用、使黑茶具有甜香特征的茶多糖 。茶多糖这种可溶性糖构成黑茶汤滋味和黏稠度，也是形成黑茶“甘”的品质特征 。5、松烟香?烘培中形成的一些特殊香气 。制作干燥工序中茶叶以松柏或黄藤、枫球等熏烟，茶叶含有松脂燃烧的香气 。?6、陈醇香?黑茶渥堆陈醇化和正常存放过程中，微生物及其分泌物的胞外酶在渥堆中对各种底物作用而产生的一些风味香气 。对陈香的理解和描述，也往往因人而异，例如有人将陈香具象化为药香、樟香、参香等等 。7、混合香型?一般黑茶香型特点多表现内敛低沉，但由林睦华老师与龚敏先生师徒二人共同研制的‘止语雾尖’—干茶香高异常、高山韵显，稍带黑茶发酵香，开泡后头3-4泡，有优秀黑毛茶所呈显的米汤色，之后汤色转亮，汤色金黄透亮滋味丰富、汤感细腻、回甘悠长、香气高扬、丰满、清香、花香、甜香在不同的冲泡期间有不同的感觉 。?黑茶的香气一部分是与生俱来的，而另一部分则是后期发酵中转化的 。黑茶在存放中香气转化特点是首先挥发性香气总含量降低，但香气组成成分种类数增加，且各种香气组成比例发生了变化，总趋势是低沸点和高沸点的组分比例相对减少，而较幽雅的中等沸点的香气组分的比例增加了 。这也揭示了感官感受是刺激性减少，协调性增加，香气更愉快的特点 。因此认为“越陈越香”并不是香气绝对量的增加，而是香气变得更柔和幽雅！
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