川菜正宗水煮鱼的做法
材料：
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml
做法：
1、先处理鱼 。将鱼片成鱼片 ， 详见超详细图解如何切鱼片 ， 超级详细的图解哦 ， 保证你一学就会 。
2、开始做五香油 ， 这个油就是我的私家增香秘笈啦！会使做出的水煮鱼特别香 ， 也可以一次性地多做一些 ， 存放起来平时拌菜用 。作法：锅中放入油 ， 将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入 ， 用小火加热 ， 直到把香料炸成棕黄色 ， 捞出香料不要 ， 油待用 。
3、锅中烧热水 ， 放入1茶匙的盐 ， 放入黄豆芽煮熟 ， 捞出铺在一个深盆的底部待用 。
4、炒锅烧热 ， 放入3汤匙（45ml）的五香油 ， 然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香 ， 一定要炒出红油来 。再加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片一起炒 ， 炒出香味 。
5、将鱼头和鱼排放入炒匀 。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒 。
6、加入清汤（或者开水） ， 没过鱼肉 。
7、汤烧开以后 ， 将腌制好的鱼片一片片地放入 ， 用筷子拨散 ， 待鱼片煮变色以后关火 。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中 。
8、锅洗净 ， 将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准 ， 可以根据容器的大小决定油的多少） ， 烧至5成热 ， 放入剩余的干辣椒段和花椒 ， 用小火将辣椒和花椒的香味炸出来 ， 注意不要炸糊了 ， 辣椒的颜色稍变就关火 。
9、将热油浇在鱼片上即可 。
制作小贴士：1、制作五香油以及菜谱最后一步的辣椒花椒油的时候一定要用小火 ， 将佐料内的滋味慢慢炸出来 ， 但是注意不要炸糊了 。2、打底的蔬菜除了黄豆芽 ， 还可以选择藕片、青笋、笋片等等自己喜欢的蔬菜 ， 或者等鱼吃得差不多了 ， 可以将汤汁加热再加入各种自己喜欢的蔬菜、粉条、面条 。3、在炒至郫县豆瓣时 ， 还可以加入适量的涪陵榨菜 ， 会增加特别的鲜味 。4、鱼片煮变色即可 ， 不要煮太长时间 ， 可以用筷子轻轻推散 ， 但不要用力搅动 ， 不然容易散 。5、五香油中的所有香料在超市都可以买到 。
制作小贴士： 草鱼：草鱼肉性味甘、温、无毒 ， 有暖胃和中之功效 ， 有补虚养生、利湿、暖胃和平肝、祛风等功效 。
水煮鱼啊！主要是麻辣味 ， 也就是跟麻辣火锅很相近
首先鱼肯定弄成鱼片啦！
锅底也就是豆瓣酱 ， 姜！花椒 ， 干辣椒（辣椒也有分很多种的）葱！蒜！在弄点香料来！香料：你自己去超市看着选 ， 什么八角 ， 回香等！
打成粉末 ， 这样跟豆瓣酱 ， 姜！花椒 ， 干辣椒 ， 葱！蒜！煎炒炒出香味！
【川菜正宗水煮鱼的做法】哎~~~~~~~难说的很
四川水煮鱼火锅 1买来一尾3斤重的草鱼 。2宰杀置净 。（也可叫人处理切片）3把鱼片成片4片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟 。5材料：小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒 。6将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片 。锅开即好 。同时将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香倒入鱼锅内即成 。7可以吃了 ， 吃完鱼片就可以开火涮各种适合火锅的菜品了 。
你娃过年回江津不？
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