黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，黄茶按鲜叶老嫩芽叶大小又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三大种类，具体的分类如下！黄茶的分类?1、黄芽茶?黄芽茶，采摘标准为单叶或一芽一叶，通过传统工艺精制而成 。黄芽茶的品种分别有：湖南岳阳的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安微的霍山黄芽等 。黄芽茶因加工技术不同，形状上有着明显差别，如君山银针，形细如针、芽头肥壮、满披白毫 。蒙顶黄芽，条索扁直、芽壮毫多 。?2、黄小茶?黄小茶是采摘细嫩的芽叶，多为一芽一叶、一芽二叶为原料经过加工制作而成 。黄小茶的品种有湖南宁乡的沩山毛、湖北远安的远安鹿苑和浙江温州的平阳黄汤等 。黄小茶的成茶，外形芽壮叶肥，毫尖显露，色泽金黄 。?3、黄大茶?黄大茶要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶 。品种主要有安微皖西的金寨黄大茶、安微霍山的霍山黄大茶和广东湛江等地的广东大叶青等 。黄大茶，芽叶肥厚成条、梗长而壮、梗叶相连；色泽金黄鲜润 。黄茶的种类?1、北港毛尖?北港毛尖自唐代以来就非常地有名气，此黄茶一般会选择在清明后的一星期内采摘，而且是晴天哦，其茶叶色是紫色，非常容易辨别 。?2、大叶青?大叶青黄茶主要生产与广东地区，特别是粤北山区的大叶青茶会更为出众，肥壮紧实的外形、老嫩均匀，而且冲泡出来的茶汤非常浓醇甘爽 。?3、海马宫茶?黄茶海马宫茶主要生长在贵州山村老鹰岩脚下，在超天然的气候环境中，致使海马宫茶具有超强的持嫩性，此茶的外形是条索紧结型的，茶色嫩黄明亮 。?4、沩山白毛尖?沩山白毛尖也是黄茶的一种，主要生长在湖南宁乡地区，此茶是微卷外形，而且茶色黄亮油润，茶香更是芳香浓厚 。黄茶的制作工艺?1、杀青?优质原料通过高温杀青，掌握先高后低的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味 。蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用 。?2、揉捻?黄茶揉捻工艺采用的是热揉，湿热条件更利于揉捻成条，形成更好的茶叶品质 。此外，揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄过程的进行 。?3、闷黄?闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序 。有的黄茶会在杀青后闷黄，有的则在揉捻后闷黄，有的闷炒交替进行 。?4、干燥?黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行，制作时温度相对其它茶类偏低 。?黄茶冲泡方法?1、茶具?可以用玻璃杯茶具冲泡，这样可以观察泡茶的形态 。?2、投茶量?根据茶具的容量放进四分之一的茶叶 。?3、冲泡时间和温度?冲泡水的温度在85度，第一次泡的时间是30秒，第二次泡六十秒，第三次泡2分钟 。综上所述，黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程，利用高温杀青来破坏酶的活性，通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用，从而产生一些有色物质，是一种口感极高的茶叶，同时根据制作工艺的不同，分为多个不同的种类！
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