怎么样让藕夹酥脆的四个小技巧
在自制藕夹的时候如何才能让藕夹更加的酥脆呢？问道美食网教给大家4个小妙招 ， 从皮酥的关键在料—啤酒 ， 藕脆的技巧在清水浸泡 。具体方法看下文详细介绍 。
让藕夹酥脆的四个小技巧如下：
【怎么样让藕夹酥脆的四个小技巧】皮酥：关键材料——啤酒 。酥炸糊是炸出好吃藕合的关键 。我调酥炸糊 ， 一半面粉、一半糯米粉 ， 少许一点点儿盐 ， 两大勺啤酒！其中特别的材料是糯米粉和啤酒 。没有糯米粉还可以用干淀粉代替 ， 而啤酒就是膨松剂 ， 其效果绝不亚于泡打粉 ， 却比泡打粉健康的多 。不要加鸡蛋 ， 保证又酥又脆 ， 放到凉仍然是脆的 。即使当天吃不完 ， 第二天再复炸一下仍然新鲜酥脆
藕脆：清水浸泡 。藕合尽量片得薄 ， 先用清水清洗 ， 再浸泡片刻 ， 既可以洗去多余的淀粉 ， 又可以让藕变得更脆 。填馅的时候不要硬塞 ， 而是“抹”进去
馅儿香、软、糯：清水、芝麻酱、鸡蛋液、干淀粉 。清水打馅儿 ， 不要太多 ， 但一定要上筋;一点儿芝麻酱增香;一点儿鸡蛋液提鲜;最重要加点儿干淀粉 。为什么？如果放香油长时间加热会香味尽失 ， 所以用芝麻酱代替 ， 比香油更香;油炸食品避免放糖、放味精鸡精之类 ， 用鸡蛋同样提鲜;干淀粉吸收水分 ， 又能使水分保持在馅儿里 ， 保证馅儿软糯不出水 ， 而且更容易抱团
酥炸的技巧：炸两遍 ， 专业叫法为“复炸” 。第一遍低温炸熟 ， 第二遍高温炸酥上色 。这是一般油炸食品的常规做法 。保持油温 ， 控制火候——第一遍中小火 ， 保持较低的温度 ， 使藕合内部熟透;第二遍中大火 ， 油温稍高 ， 快速将藕合外皮炸酥上色 。如果一直用小火低温炸 ， 外皮不脆;如果一直用大火高温炸 ， 则容易炸糊或炸干 。复炸还能将初炸吸入的油脂“逼”出来一些 ， 降低油脂含量 。
以上就是如何让藕夹更加酥脆的技巧和方法了 ， 大家好好学习一下 ， 很实用的经验这谈哟 。
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