红茶和绿茶在人们的日常生活中都是随处可见的 ， 它们的营养价值与保健功效都很不错 。那么 ， 到底红茶绿茶的区别有哪些呢？红茶绿茶的区别?1、绿茶红茶制法不同?茶叶制法 ， 是“六大茶类”分类的依据之一 。?不同的制作方式下 ， 茶叶会呈现出 ， 别样的品质 ， 首先表现在色泽上 。?像绿茶 ， 有“清汤绿叶”的特点；红茶 ， 有“红汤红叶”的特点 。?绿茶的“清汤绿叶”来源于杀青工艺 。?刚采摘的茶叶 ， 经过高温的杀青 ， 酶的活性遭破坏 ， 阻断茶叶发酵变红 ， 从而将绿的色泽保留下来 。并去除了鲜叶的青臭气 ， 产生绿茶的清香 。?红茶的“红汤红叶”来源于发酵工艺 。?发酵的实质 ， 是鲜叶组织破损 ， 使得原本无交集的内含物质 ， 能相互接触和发生氧化作用 。?所以 ， 茶叶的揉捻很是关键 。在揉捻时 ， 鲜叶的细胞受力破损 ， 茶汁与空气接触 ， 茶叶的发酵就开始了 。?一般 ， 红茶揉捻时间较绿茶长 ， 压力较绿茶大 ， 之后还进行单独的“发酵”工序 ， 且没有经历“杀青” 。从而形成了 ， 红茶别具一格的特质 。2、绿茶红茶成分不同?品饮时 ， 能发现两者明显的品质差异 。?绿茶 ， 清汤绿叶 ， 滋味鲜爽 ， 香气偏清香、豆香、板栗香、微弱的苹果香等 。?红茶 ， 红汤红叶 ， 滋味醇厚带甜 ， 香气偏花香或果香 ， 如蜜糖香、薯香、龙眼香等 。?品质的差异 ， 源于它们成分的不同 。?水溶性滋味物质中 ， 绿茶含有较多的儿茶素类物质（涩味）和咖啡因（苦味） 。红茶的水溶性多糖含量 ， 相对更高 。?挥发性香气物质中 ， 绿茶主要以芳樟醇、香叶醇、茉莉酮及相似物质为特征挥发性物质 ， 这些化合物对绿茶具有清香气味 ， 起主要贡献 。红茶主要以己醛、大马士酮等具有香甜味、热带水果香味、玫瑰花香的成分为挥发性物质 。3、绿茶红茶各自的保健优势?成分不同 ， 两者在保健方面 ， 也各具优势 。?绿茶 ， 儿茶素抗氧化能力优越 。儿茶素具有降血糖血脂血压、清除自由基、杀菌、延缓衰老、抗癌等保健功能 。?目前 ， 儿茶素被世界公认为 ， “继紫杉醇之后 ， 从天然植物中提取的最理想的抗癌物质” 。?红茶 ， 茶多糖具重要应用价值 。其中的活性多糖 ， 在预防心血管疾病 ， 增强免疫力等方面 ， 有独特的生理活性和药理作用 。?红茶由于有发酵工艺 ， 让收敛性的茶多酚形成了很多更温和的氧化产物 ， 因此对肠胃刺激小 ， 茶性温和 。其实红茶和绿茶是很好区分的 ， 红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名；绿茶干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调 。
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