四川省调味品协会
蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所必需的六大营养素，四川省调味品协会理事、营养学专家周泽良先生告诉采访人员,现代医学营养学认为，膳食纤维也应是人体必需的营养素之一 。由于其在营养素中处在第七位，所以称为“第七营养素” 。
??由于膳食纤维的不容易消化这一特点，它帮助人们带走了体内大量的有害物质，对预防肥胖症、糖尿病、大肠癌起着举足轻重的作用 。
??周先生认为,当人们过多地摄入并吸收含有高蛋白、高脂肪等的精细食物时，就可致便秘，从而使大肠杆菌与一些有害物质在粪便内的繁殖增多，并产生硫化氢等有毒物质，此类毒物流入血液并被血液运向全身后，会产生头昏、头痛等一系列不适症状，并使人产生便秘 。便秘不但可导致痔疮、便血与肛裂等一系列疾病，同时大便停滞在大肠内，一些有毒有害的物质长期刺激大肠壁，易使人发生大肠癌 。患便秘临厕努挣，易诱发心衰、心肌梗塞与脑溢血的发生 。而食用一定量的膳食纤维后，它进入小肠，会把脂肪、胆固醇等排走，使小肠尽可能少吸收脂肪与胆固醇，这样使得肠道保持正常的蠕动，而令大便畅通 。而脂肪与胆固醇的吸收减少，又能大大地遏止血脂的增高，从而有力地保护了心血管，防止动脉硬化与冠心病的发生 。常食含纤维素的食品，还可预防糖尿病 。
??“第七营养素”，它广泛存在于日常普普通通的食物之中，青豆、小扁豆、土豆、玉米、韭菜、芹菜、青菜、各种水果，以及人们喜欢吃的野菜等食物中，就含有丰富的膳食纤维 。
（1）、蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量 。肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素 。（2）、脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（a、d、e、k和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温 。油脂是提供脂肪的主要营养素 。（3）、维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去 。维生素水溶性（维生素b族、维生素c）和脂溶性（维生素a、d、e、k等）两类 。它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要 。蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素 。[美食中国] (4)糖类 糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给 。它也是组织和细胞的重要组成成分 。五谷类是提供糖类的主要营养素 。（5）矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用 。蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素 。（6）、水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用 。水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需 。（7）、膳食纤维 膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分，是维持健康不可缺少的因素，它能软化肠内物质，刺激胃壁蠕动，辅助排便 。并降低血液中胆固醇及葡萄糖的吸收 。
