我们都知道 ， 普洱茶分为生茶和熟茶 ， 但鲜为人知的是 ， 熟茶的诞生 ， 不仅为普洱茶增添了一个新品种 ， 同时 ， 不论在普洱茶名称的复活 ， 还是在普洱茶推广、品饮等方面都立下汗马功劳 。?1976年12月 ， 在熟茶生产了一年后 ， 省茶叶进出口公司根据全省茶叶的生产、销售情况 ， 在昆明召开全省普洱茶生产会议 ， 通报了“广交会”发酵茶销售情况和需求量 ， 明确提出云南的茶厂加大发酵茶的生产 。同时 ， 为外销方便 ， 也为与其他茶区分 ， 正式决定将用晒青毛茶经渥堆发酵的茶称之为“普洱茶” 。普洱茶 ， 在清中期后 ， 因成为朝廷贡茶而出名 ， 但随中国茶叶六大茶类的形成（绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、铁观音） ， 普洱茶被列入绿茶的分支青茶之中 ， 自民国后便不见了称谓 ， 饼茶被称之为“圆茶” ， 蘑菇型和窝头型的茶被称之为“沱茶” ， 砖型的边销茶被称之为“砖茶” 。?随时光的流逝 ， “普洱茶”这个茶品和称谓渐渐被人淡忘 。1976年12月省茶叶进出口公司的普洱茶会议 ， 对云南茶叶、尤其是普洱茶的发展 ， 是一次极其重要的会议 ， 也是一次充满了智慧的会议 ， 对普洱茶的重生产生了积极而深远的影响 。“普洱茶” ， 这个曾经的云南品牌茶叶已经沉寂百年 ， 要将用云南大叶种晒青毛茶 ， 经渥堆发酵后产生的新茶取名 ， 何不用曾经辉煌而已被淡忘已久的“普洱茶”来命名？没准还能重振普洱茶的雄风 。?于是 ， “普洱茶”一词再次在云南的大地回响 ， 并且在不久的将来 ， 在中国 ， 乃至世界而知名 。随时光的流逝 ， 时至今日 ， 那次会议的详情 ， 如：何人提出用“普洱茶”来命名新产品 ， 何人提出用“唛号”来管理普洱茶 ， 何人提出加大普洱茶的生产 ， 都不得而知 ， 实为憾事 。?但不管怎样 ， 普洱茶在1976年底复活了 ， 并从此一发不可收 。在1979年的农业部颁布的普洱茶标准中 ， 开宗明义将“普洱茶”定义为：以云南大叶种晒青毛茶为原料 ， 经渥堆发酵后制成的茶叶 。换句话说 ， “普洱茶”就是现在所说的熟茶 。在相当长的时间内 ， “普洱茶”就等同于现在我们所讲的“熟茶” 。乃至于现今在相当的茶人中仍然把普洱茶等同于熟茶 。今天 ， 大家都普遍认同：普洱茶分为“生茶”和“熟茶” 。笔者曾经问过许多老茶人 ， 为什么把新生产出的、用大叶种晒青毛茶经渥堆发酵出的普洱茶叫“熟茶”？而把用大叶种晒青毛茶直接做出的普洱茶叫“生茶”？是谁取的？什么时候取的？除了一个明确的事实 ， 即2000年以后“生”“熟”茶才在市场上逐渐传开来外 ， 其他的没有答案 ， 或者说笔者在目前没有听到确切的答案 。?笔者只能结合听到的只言片语 ， 发挥合理想象了 。感谢那群已无从考证的茶人 ， 给这种新的普洱茶取了个小名：“熟茶”；同样 ， 感谢那群已无从考证的茶人 ， 给传统的普洱茶取了个小名：“生茶”；感谢广大的茶人 ， 口口相传这两个亲切的小名 。就像中国人 ， 有一个正式的名字 ， 但也有一个家里人取的昵称 ， 而这个昵称与正式的名字中的“字”多半没有关系 。普洱茶就是这样 ， 虽然一个被权威机构定义为黑茶 ， 另一个被定义为绿茶 ， 大家都称之为普洱茶（2004年普洱茶被权威部门重新定义 ， 用云南大叶种晒青毛茶压制的紧压茶 ， 以及用云南大叶种晒青毛茶 ， 经渥堆发酵后生产的茶叶） 。?但在市场上 ， 在茶客的交流中 ， 仍顽强地称呼着这两个小名 ， 直到今天深入人心 。遥想当年 ， 也许是先把未发酵的大叶种晒青茶叫“生茶” ， 而新的、从“生”生出的茶自然也就有了和“生”相对应的词——“熟” ， “熟茶”应运而生 。也许是正好相反 ， 先取了“熟茶”这个小名 ， 又把未发酵的普洱茶取了个和“熟”相对应的小名：“生茶” ， 真是一生二啊 。不管是先有“生”还是先有“熟” ， 反正普洱茶中有两兄妹是为大家所接受的事实 。“生茶”“熟茶”这两个小名 ， 得到市场认可 ， 得到广大茶客认可 ， 也就是这个认可 ， 成就了普洱茶的哲学和美学意义 。宛如大家熟悉的“太极图” ， 一阴一阳 ， 一黑一白 ， 阴中有阳 ， 阳中有阴 ， 互相交融 。?生茶酽 ， 苦涩味重 ， 刚烈、霸气 ， 充满阳刚之气 ， 但茶性偏寒 ， 适合体热的人喝；熟茶味柔和 ， 无苦涩味 ， 滑顺滋润 ， 甜香 ， 但茶性偏热 ， 适合体寒的人喝 。你看 ， 一阳一阴 ， 阳中有阴 ， 阴中有阳 ， 一个金黄透亮 ， 闪闪发光 ， 像金色的阳光 ， 充满阳刚之气；一个深红艳丽 ， 透过光线方可见其深邃靓丽 ， 宛如一位有内涵和气质的佳丽 ， 充满阴柔之美 。
一“生”一“熟” ， 和中国哲学的世界由一阴一阳组成的理论暗合 。世间茶品 ， 唯有普洱茶 ， 虽然都叫普洱茶 ， 却是两个绝然不同、但又相互对应的茶品 ， 唯此 ， 才更彰显其哲学含义和审美价值 。还有一个有趣的现象 ， 大凡有实力的普洱茶生产厂家 ， 无一例外地都是两种茶品都生产 ， 仿佛在生产上都要达到一种平衡 。这 ， 又是对中国文化的一种暗合 。?
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