东北家东北家常菜做法大全有图

东北菜是主要讲究味道浓重，以鲜活为主，东北家常菜的做法被越来越多的外地人接受了，今天我们把几款最经典的东北家常菜制作方法分享给大家，每一个菜谱都做了详细的图文讲解。
东北菜讲究浓重味厚，口味偏重鲜、咸，兼有咸辣、酸辣等味型，烹调方法以炒、炖、焖、烧见长。近年来，受川、粤等菜的影响，东北菜中也讲究鲜活、崇尚滋补，增加了麻辣、鱼香、怪味、白灼、蚝油等口味，并被越来越多的人们所喜爱。
东北家常菜一：东北焦溜肉段主料：猪瘦肉260克、红甜椒60克、青椒60克
调料：蒜15克、葱20克、姜10克、盐3克、鸡粉2克、胡椒粉少许、糖10克、香醋15克、酱油5克、黄酒10克、苏打1克、干淀粉适量、烹调油适量。
“焦溜肉段”属于北方的传统菜肴，尤其流行于东北一带。此菜口味鲜香，吃起来外焦里嫩，无论从口感还是味道都相当不错！ “焦溜肉段”其做法简单。“焦溜”顾名思义就是先把原料炸至外皮焦脆，然后再利用芡汁溜的烹调方法来制作。这道菜别看简单，但很讲究火力的运用，操作要迅速，否则便达不到外焦里嫩的效果。
焦溜肉段食材截图：

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焦溜肉段的做法图解：
1、先把猪肉切成菱形块备用，蒜切片、葱切丁、姜切末备用。

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2、把青红椒切成菱形块备用。然后，在切好的肉里放入少许苏打粉抓匀，腌制30分钟备用。

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3、勾兑碗芡，先在碗里放入少许盐。

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4、碗里再放入胡椒粉、鸡粉、糖、黄酒、酱油、香醋和少许干淀粉，再倒入适量的清水搅匀。

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5、要使碗芡里的淀粉彻底溶解，无干粉即可。

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6、把用苏打粉腌制30分钟的猪肉清洗一遍攥干，然后进行码味儿，里面先放入盐、胡椒粉拌匀。

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7、倒入少许黄酒拌匀，舀入两大汤匙的干淀粉，大约25-30克。

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8、放入干淀粉后用手抓匀，使淀粉均匀的黏附在肉上，要干一些为好，如太干可滴几滴水抓匀。

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9、炒勺上火烧热，注入适量的烹调油，油烧至五成热，开始炸肉。

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10、把猪肉要一块一块的下入锅中，肉下锅后不要动它，使之凝结定型，然后搅动一下使之炸的均匀，肉在五成熟的时候立即捞出。
11、把油温提高到七至八成热，再把肉下锅复炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黄捞出。
【东北家东北家常菜做法大全有图】12、锅中留少许底油，下入葱姜蒜稍事煸炒，下入彩椒炒匀，炒匀后，倒入炸好的肉段，然后，急速倒入勾兑好的碗芡，用大火翻炒数下便可出锅码盘。
成品图：

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东北焦溜肉段的做法小技巧：
1、猪肉，要选择猪后腿或里肌、通脊部位的肉都可以，如选里脊肉，可叫做焦溜里脊。
2、碗芡要勾兑的多少浓稠合适为宜，以炒好后能把肉裹匀又不汪汁为好。
3、炸肉时，一定要复炸一遍，先期炸至五成熟，然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好，炸的时间不宜过久，否则就达不到外焦里嫩的效果。
4、此为火候菜，操作环节要迅速，除去准备工作，烹制时间只需5-6分钟，尤其烹汁的时候，动作要快，否则就达不到外焦里嫩的效果。
东北家常菜二：东北拆骨肉原料：猪骨头两大块
调料：料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，酱油、花椒面、胡椒粉、葱花、姜蒜末
东北拆骨肉的做法:
1.大骨头洗净凉水下锅，大火煮开后，撇去浮沫;
2.捞出冲干净放入电炖锅，加入料酒、葱段、姜片、大料、桂皮，添入适当清水，煮烂;

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3.晾凉后将肉撕下来，放进盘子里;
4.真是拆骨肉啊，骨头上光光的了;

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5.在拆骨肉上淋上酱油，放上葱姜蒜末、花椒面、胡椒粉;
6.锅内烧开水，上锅蒸十分钟后拿出拌匀食用。

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成品图：

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小提示：
1.大骨头一定要买肉多的，城里卖的骨头肉都剔得太干净，一般我都从农村买，肉多还好吃;
2.用什么锅煮骨头都行，只要把骨头煮熟，肉能很轻易的撕下来就行;
3.肉块不要撕太大，小一点，大了不入味;
4.猪肘子用此种吃法也非常好吃，就是肘子煮熟，肉切下来再蒸一下。
东北家常菜三：酸菜汆白肉原料：酸菜400g 五花肉200g
配料：小葱2棵，姜2片，蒜3瓣，花椒10粒，八角1个，盐适量，油适量
酸菜汆白肉的做法：
1.锅里加凉水，放入五花肉、姜，蒜，花椒，八角和小葱。葱姜蒜要留下1/3切成末待用。
2.大火烧开后撇净浮沫，转中火炖煮20-30分钟。
3.肉捞出晾凉，煮肉的汤滤净待用。
4.晾凉的五花肉切成薄片。

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5.重新起锅，锅里倒油，放入葱姜蒜末炒香。
6.放入酸菜翻炒均匀，然后倒入肉汤，将切好的五花肉摆在酸菜上，加盐调味。
7.大火煮开后转中火炖煮10分钟就可以了。
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小提示：
1.市场出售的袋装酸菜丝在烹饪之前需要用水漂洗，然后挤净水。
2.如果家里有猪骨，煮肉的时候加些进去味道更好。
3.酸菜不要炖煮太久，否则酸菜就不脆了。
东北家常菜四：地三鲜主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克
调料：花生油适量、食盐2克、酱油15克、葱1段、蒜适量、淀粉适量、糖5克
地三鲜的做法：

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1.茄子去皮，土豆去皮，切滚刀块备用

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2.青椒用手瓣成小块，葱切粒，大蒜拍一下备用

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3.锅中多倒些油烧至八成热

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4.先把土豆炸至表面金黄捞出

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5.接着再把茄子炸至表面金黄捞出，捞时用铲子挤压一下茄子多余的油

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6.把油从锅中倒出，留一点底油，青椒、葱、蒜一起放进锅中爆炒一下

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7.然后倒酱油爆香

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8.加适量的水烧开，放盐和糖搅匀

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9.将炸好的土豆和茄子放入锅中拌匀，汤开后大火烧一分钟左右，水淀粉勾芡出锅即成，喜欢吃蒜的可以在最后放一把蒜末

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东北家常菜五：辣炒酸菜肉丝材料：东北酸菜200克，瘦肉100克
配料：干辣椒4个，大葱1根，花椒粒10克，蚝油2勺，老姜半块，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺
辣炒酸菜肉丝的做法：
1.准备材料，酸菜，瘦肉
2.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用

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3.猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里用料酒，生抽，腌渍一下
4.葱姜蒜乾t辣椒各改刀

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5.锅里热油，先把猪肉丝放进锅里煸炒至变色
6.捞出碗里备用

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7.锅里留底油，倒入葱姜蒜花椒以及乾t辣椒炒香
8.加入酸菜翻炒一下
9.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀

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10.炒均后放入适量的盐提味
11.再来点胡椒粉提鲜

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12.再来点蚝油提鲜
13.大火翻炒均匀即可
14.出锅，盛饭开吃吧~

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小贴士：
1.切酸菜尽量切细丝，切的太粗不容易入味。
东北家常菜六：京酱肉丝材料：
猪里脊肉360g，盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(没有可不用)1/2小勺，清水1小勺，蛋清1个，干淀粉1小勺，食用油1大勺;甜面酱2大勺，香油1小勺，白糖1小勺;姜丝适量;番茄酱1大勺;食用油1大勺;大葱2棵(只用葱白)，豆腐皮1到2大张
京酱肉丝的做法：
1、将葱白切大约7、8cm的长段儿;

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2、取一个葱段儿，用刀尖纵向剖开，切到葱心;

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3、就势取出葱心不用(可以炒别的菜嘛！);并将葱段儿表层层次分明的葱皮展平;

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4、用刀尖细细均匀划切成丝;

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5、边切边将葱丝围在盘边，备用。

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6、里脊肉剔去筋膜，顺肉丝方向先片成薄片，再顺肉丝方向改刀成细丝(略冷冻后比较容易切);
7、将肉丝放进大碗，加入盐1/2小勺，酱油1/2小勺，料酒1小勺，白糖1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，姜粉(没有可不用)1/2小勺，清水1小勺，抓匀至水分被全部吸收;

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8、再加入蛋清1个，干淀粉1小勺，抓匀;
9、最后加入1大勺食用油，拌匀，静置15分钟以上;

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10、甜面酱加入香油1小勺、白糖1小勺，充分拌匀，静置片刻备用;
11、生姜1小块儿切成细丝备用;

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12、起炒锅，热锅加入凉油1大勺，烧至约7成热时，下入肉丝，大火滑炒至肉丝变色，盛出;
13、锅中留底油，爆香姜丝;

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14、下入番茄酱和甜面酱，转小火煸炒至出香味儿;
15、下入肉丝，翻炒均匀，装盘，即可。

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16、豆腐皮洗净切成大小合适的小片儿;
17、入沸水中焯烫后，沥干水分，与肉丝一起上桌，卷肉丝享用。

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成品图：

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东北家常菜七：东北熏肉卷主料：千张豆皮2张、猪肉馅260克、姜20克、黄酒20克、盐2克、生抽适量、五香粉2克
调料：白糖30克、茶叶10克
去过东北的朋友们都知道那里的美食最多，像是冷面，烤实蛋，红肠，干肠，酱骨架，熏豆腐卷，烧鸡，铁板鱿鱼，羊肉串等等这些让人难以忘怀的美食，今天介绍的这道东北熏肉卷是一道独具山东特色的家常美食，它的皮色红润、看起来淡雅清新，吃到嘴里熏味幽香、肉质细腻、咸鲜适口、茶香浓郁、回味悠长，让你口齿留香，难以忘怀。有图有讲解，你保证你能学会。
东北熏肉卷的做法教程：
1、准备好所有材料：干豆腐皮，肉馅，姜。
2、肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、黄酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲。

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3、最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻。
4、把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上。

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5、将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了。
6、从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会。粘上。

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7、用中火蒸15分钟取出。
8、准备适量的干茶叶。

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9、找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶。
10、然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上。

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11、把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可。
12、5分钟后打开锅盖放掉烟雾，取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用。

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成品图：

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东北熏肉卷的美味小窍门：
1、要选择瘦的猪肉馅，在使用前还要用刀再剁几遍，使肉馅越细腻越好，口感才有香肠的感觉。
2、在熏的时候，要使用茉莉花茶最好，熏出来的肉卷有淡淡的花香味，很不错。
3、再向刚刚学会做饭的朋友们，介绍一下安全知识，当您炸东西的时候，旁边一定要准备一只大小合适的锅盖，万一遇见油锅着火，千万不要慌张，只要您立即盖上锅盖，然后关掉火源，火会立即熄灭的。还要注意，经常清洗和每天擦拭油烟机，会更为安全。
4、同样的方法也可以自己在家做熏鸭、熏肠。
东北家常菜八：东北酱腌黄瓜主料：黄瓜、青椒、小红尖椒、蒜各适量
调料：盐、白酒、白糖、味精各适量
东北酱腌黄瓜是由黄瓜、青椒、小红尖椒、蒜研制而成的一道开胃美食，它是东北一道非常具有代表性的特色菜肴，吃起来酸酸辣辣的味道，让你的味蕾在这个夏天体验到不一样的感觉，食欲大增，懒得做饭？讨厌油烟味？不妨做上这么一桶黄瓜放在冰箱里就着米饭一起吃，简单方便，随拿随吃，开胃美味可口，太适合不喜欢做饭的朋友们了。
东北酱腌黄瓜的做法教程：
1、把黄瓜和青椒洗净，黄瓜去瓤、青椒去籽切成筷头粗的条、小红尖椒切斜段放在一个大容器中，加5勺盐拌匀杀水，大约腌制一个晚上的时间。
2、把腌制好的黄瓜和青椒、小红尖椒用干净的纱布袋子装好。
3、用泡菜坛子底部包上保鲜膜压19个小时挤水。
4、把压好的黄瓜装入盆中，加入提前切好的蒜片(8个蒜瓣)、2勺白糖、2勺白酒、一勺味精、一大碗酱油拌匀。
5、拌匀后装入干爽的保鲜盒中
6、盖上盖子放入冰箱中储存一两天即可食用。
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东北酱腌黄瓜的做法介绍到这里就结束啦，看着这色泽鲜红明亮，口水都要掉下来了，还在这个夏天喊着没有胃口么？那就赶紧试着做一下这样一道黄瓜储存着吧，随拿随吃，简单方便又美味。
以上就是问道美食网给大家总结有北最最经典的几款东北家常菜做法，这几种都是有东北特别代表的菜，而且制作过程都是比较简单易学的，希望大家会喜欢。