【酒楼菜】神仙鸭子

文章插图
材料：原料：
水盆鸭1只，鸭骨、火腿、玉兰片、菜心、水发香菇、老姜、葱各少许。
调料：
糖色、盐、料酒、酱油、味精、清汤、香油、色拉油各适量。
制作：1.将鸭子治净，入锅汆一水，捞出来斩去鸭掌，抹上料酒，入七成热油锅中炸成浅黄色，用开水冲去油脂。
【【酒楼菜】神仙鸭子】2.将火腿、玉兰片切成长片，香菇也切成长片；老姜拍破，葱挽成结，待用。
3.取汤盆一个，铺上干净纱布，把火腿片、玉兰片、香菇片摆成三层叠，将鸭腹朝下放在上面，将纱布对角抄拢打成结，然后放入垫有鸭骨的罐子里。
4.取清汤、糖色、盐、老姜、葱结、酱油、料酒入罐，盖上盖子，在旺火上烧开，改小火煨至骨松肉烂时取出，解开纱布，翻扣于盘中，揭去纱布。
5.将汤汁上火收浓，加入味精、香油搅匀，淋在鸭子上，围上汆熟的菜心即成。

【酒楼菜】神仙鸭子

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