干炒牛河
干炒牛河是广东的一道特色美食 ， 它是用牛肉与河粉搭配做出来的 ， 方法非常的简单便捷 ， 尤其适合忙绿的上班族 ， 下班后来一碗干炒牛河 ， 几分钟就可以搞定 ， 不需要下饭菜就能吃的干干净净舒舒服服 。要想做出好吃的干炒牛河 ， 在做的时候就需要注意一些小技巧 。下面就为大家详细介绍干炒牛河的做法技巧 。
干炒牛河的做法教程：
1. 牛里脊逆丝切片放入碗中 ， 加入盐、1勺生抽、料酒、干淀粉用手抓匀摔打5分钟上劲儿 ， 放一旁腌制约15分钟 。
2. 稍一锅开水 ， 放入河粉略煮1分钟 ， 煮散即可捞出控干备用 。豆芽洗净控干备用 。洋葱切丝、小葱切断备用 。
3.锅中倒入少许油 ， 略比平时炒菜稍多一些即可 。油温约7成热时放入腌好的牛里脊片 ， 煎至一面变色后再翻面 。两面都变色后立刻盛出 ， 避免炒老 。
4. 保留锅中剩余的底油 ， 放入洋葱丝和绿豆芽大火快速翻炒断生 。放入焯烫后的河粉和炒好的牛里脊 ， 加入老抽、生抽、糖、盐混合用筷子他拌匀 。
【干炒牛河】5. 最后放入小葱 ， 翻炒数秒后盛出即可 。
成品图：
文章插图
干炒牛河的美味小窍门：
1、炒河粉的时候切忌不要放太多油 ， 否则炒出来的河粉容易腻口 。只需要比平时炒菜稍微多一点即可 。
2、我买的是新鲜的河粉 ， 抽真空压缩在一起的 ， 搅散的话很容易碎 。所以用开水焯烫一下至散即可 ， 不要久煮 。
3、炒河粉的时候不要用铲子 ， 建议颠锅翻炒 ， 这样不容易弄碎河粉 ， 也可以用筷子辅助操作 。
4、腌制牛肉的时候 ， 可以用手摔打牛肉 ， 直到上劲 。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑 。
5、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量 。
以上就是干炒牛河的做法技巧了 ， 大家在做的时候要注意河粉容易粘锅 ， 所以要稍微多放点油 ， 但是也不能放的太多 ， 否则吃起来会感觉腻 。有兴趣的朋友们可以自己试着做一做 。
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