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乌龙茶的泡法

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关于乌龙茶的泡法不知道大家了解多少呢？下面请看小编给您准备的内容 。

乌龙茶的泡法

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乌龙茶【乌龙茶的泡法】 乌龙茶是我国六大茶类之一，称为特种茶，故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩，香漂四海，饮誉五洲 。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香，深受消费者的喜爱 。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴，而且是一种艺术享受 。
那么，怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的天真味和圣妙香，达到艺术享受的境界呢?这就必须掌握乌龙茶泡饮技艺三个要素，即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺，并掌握“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上"的原则 。
乌龙茶的泡法 一、泡茶用水
自古以来，善于饮茶的人，都把名茶与好水摆在同等重要的位置，相提并论，加以品尝 。茶与水的关系犹如红花与绿叶 。“鱼得水活跃，茶靠水冲泡" 。名贵的茶，没有甘美的水来冲泡，就难以发挥独特的香、味，所以宋代王安石有“水甘茶串香"之句，李中也有“泉美茶香异"之说 。水有泉水、河水、井水、湖水、雨水、雪水和自来水等，各种水质不同，泡出来的茶就不一样 。《茶经》论水，称“山水上，江水中，井水下"颇有道理 。一般说，山泉水、雨雪水为“软水"，河水、井水、自来水为“硬水" 。如能取泉水、溪水等流动的天然“软水"来泡茶是最为理想 。其次，没有污染的井水、自来水也可以 。总之，泡茶用水要求水源没有病源体污染，没有工业污染，水的感官性状良好，即无色、无臭、透明、无异味、无悬浮物，舌尝有清凉甜润的感觉，水的PH值为中性7，煮沸后永久硬度不超过8度，这样的水就适用于泡茶 。
二、泡茶器具
名茶与茶具总是珠联璧合的 。范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞，碧玉阪中翠涛起";梅尧臣的“小石冷泉留翠味，紫泥新品泛春华"，都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美 。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究，备有一套小巧精致的茶具，称为“茶房四宝"，即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶，容水量约250毫升;孟臣罐--江西宜兴产的用紫砂制成的小茶壶，容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量约5毫升 。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝"，只是有所变化，更趋实用化、方便化 。目前普遍使用的“茶房四宝"有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡")、钢质茶盘(或塑料茶盘)，“白瓷盖碗"(钟形，高5.5厘米，口径8.2厘米，底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，这样才具备泡饮乌龙茶的条件 。
三、泡饮技艺
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺，在泡饮的过程中也别有一番情趣 。其泡饮技艺共有8道程序 。
首先是烧开水，水温以“一沸水"(即刚滚开水)为宜 。水烧开时，要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍，这样既卫生又能加温，然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里 。用茶量盖碗为5-10克，茶壶视大小而定，小茶壶约占茶壶容量的四五分，中茶壶约占三四分，大茶壶约占二三分 。这些动作包含着三道程序,即“山泉初沸"、“白鹤沐浴"和“乌龙入宫" 。
接着提起开水壶，自高处往盖碗或茶壶口边冲入，使碗(壶)里茶叶旋转，促使茶叶露香;开水冲满后，立即盖上碗(壶)盖，稍候片刻，用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶叶清新洁净 。这是第四、五道程序，称为“悬壶高冲"、“春风拂面" 。
泡一二分钟后(泡的时间要适当，太短，色香味出不来;太长，会产生苦涩味)，用拇、中两指紧夹盖碗，食指压住碗盖，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里 。斟茶时应低行，以免散香失味 。斟到最后碗底最浓部分，要均匀地一点一点滴到各茶杯里 。这样，达到浓淡均匀，香醇一致，也蕴含着主人的深情厚意 。这是第六、七道程序,叫做“关公巡城"、“韩信点兵" 。
茶水一经斟入杯里，应乘热细吸，以免影响色香味 。吸饮时，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，神清气爽，心旷神怡 。这是第八道程序，称为“品啜甘霖" 。
冲第二遍茶时，仍要用开水烫杯，泡二三分钟后斟茶 。接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样，只是泡茶的时间逐道加长些，但要根据茶的品质优劣而定，好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香 。
如今，人们的生活节奏虽然已经加快，如能在工作之余，闲暇之隙，沿习传统，品饮佳著，不仅可以调适快节奏的现代生活，而且还可以陶冶情操，增加无限的生活乐趣，达到绝妙的艺术享受 。

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