醋溜白菜老饭骨
老饭骨做的这道醋溜白菜以白菜帮为主，配上少量的菜青，这样做出来的醋溜白菜口感才好吃，制作时注意白菜一定要断茎，油要烧到冒险在下白菜，白菜过油后在炒才口感爽脆 。
材料明细：白菜帮适量，干辣椒，醋20克，大葱半个，醋适量，香油，胡椒粉，白糖，盐，酱油，老抽，花雕酒
醋溜白菜老饭骨做法：1、先把白菜帮切好，如下图所示：白菜帮切斜刀，断茎 。
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2、切配料：大葱半个，切成菱形片、生姜一定要切成末，切好姜米粒，够细致才入味 。大蒜一播两瓣，然后切片
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3、然后混合，放入碗中，加入醋大概20克，香油，胡椒粉提味，白糖，盐，酱油，后加一点老抽提色，最后加一点花雕酒，然后尝一下味道好坏，如果不够咸在加点盐，最后在加入玉米淀粉混合均匀，这个醋溜汁就调好了 。
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4、干辣椒4个左右，尽量用手掰，带籽炒更香 。
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5、起锅倒油，油烧到冒烟，注意旁边提前准备一个笊篱(也叫漏勺)
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6、油冒大烟后，下入白菜帮炒至断生，起锅放入笊篱沥油 。
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7、锅中余油，炝香辣椒，注意是中小火，慢慢煸香 。
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8、辣椒炒香后，倒入白菜
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9、在倒入醋溜汁，然后用筷子顺着一个方向搅拌，一定要用大火
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10、看到白菜帮上有汁抱上，即可出锅 。
成品图：
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老饭骨醋溜白菜制作窍门：1、醋溜一定要要见油，所以油一定要够热，烧到冒烟 。
【醋溜白菜老饭骨】2、小糖醋口儿，咸鲜糖醋，提前准备好醋溜汁，调好味道相当重要 。
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