顺德伦教糕
伦教糕是岭南典型的地方糕点 ， 始创于广东顺德伦教而得名 。虽然作法不难 ， 但要掌握米䊢的发酵时间 ， 若发酵过久 ， 便会出现酸味 ， 甚至带些苦味 。不可不留意 。
顺德伦教糕的配方介绍：
配方一：A:粘米粉150g ， A:水150g、B:糖80g ， B:水150g、C:酵母粉3g ， C:温水30g
配方二：
【顺德伦教糕】水200g ， 糖75g ， 酵母粉3/4茶匙 ， 温水1大匙 ， 粘米粉100g
顺德伦教糕的做法教程：
1、(A)料搅拌均匀 。(B)料小火至糖溶化 。(C)混合均匀备用 。
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2、将(B)冲入(A)中 ， 搅拌至无颗粒 ， 稍凉一些再加入(C)的酵母水拌匀 ， 要留意温度 ， 太烫会把酵母烫死 。然后盖上保鲜膜发至表面满布气泡 。
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3、倒入{油的容器 ， 或铺好烘焙纸的小竹蒸笼 ， 再放入大蒸笼中 ， 水滚后开始蒸 ， 约20-25分钟 。
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4、配方一的成品 。
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5、配方二：水与粘米粉及搅拌均匀 ， 中小火煮约3分钟 ， 煮时需不断搅拌 。再转小火力续煮2分钟 ， 离火后再搅拌3分钟 。煮好后像杏仁糊般呈流动状 ， 而不是膏状的浓糊 。
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6、用滤网过滤后加入调匀的酵母水 ， 搅拌均匀 。盖上保鲜膜 ， 发酵至满布气泡 。约6-7小时 。
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7、第二个配方的成品 。以上两个配方份量都较少 ， 用小容器即可 ， 若要用到小竹蒸笼 ， 份量需加倍 ， 不然成品太薄 。
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8、第三个配方：2杯粘米粉 ， 1杯水混合均匀 。1/2大匙的酵母粉与2大匙温水调匀 。
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9、2杯水加1杯半的糖煮滚后冲入上项作法的粉糊中 ， 搅拌均匀 。待稍微冷却后加入酵母水拌匀 ， 盖上保鲜膜 ， 发酵6-8小时 。
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10、倒入{油容器 ， 滚水上笼蒸25-30分钟 。这是这个配方的成品 。
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成品图：
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顺德伦教糕的做法小技巧：
1、粘米粉就是在来米粉 。
2、粉䊢发酵最好在室温 ， 我其中一个配方是前一天晚上调好 ， 隔天早上才蒸 ， 发酵约9小时 ， 其它二个是早上做 ， 怕不够时间发酵 ， 放进烤箱 ， 底层放了盆热水 ， 发酵3小时 ， 虽然发得还不错 ， 但味道有些偏苦 ， 那种发过头的苦味 ， 所以我想还是花长一点时间 ， 在室温自然发酵 ， 才不会有苦味 ， 一点U验 ， 提供给各位参考 。
伦教糕来源介绍：
伦教糕作为广州的风味小吃而流行 。据《顺德县志》记载 ， 伦教糕驰名者原先只有伦教镇上一家 ， 是用当地所特有的泉水制作 。这个地方的泉水特别号 ， 可以把糖用石和水去浊 。后来 ， 清泉被泥沙淤塞 ， 别具风味的伦教糕就难以制作了 。由于伦教糕的清爽特别合乎岭南人的口味 ， 且又已出名 ， 于是 ， 人们摸索了用鸡蛋清澄清去浊法 ， 使一般的水可替代清泉 ， 由此伦教糕一直久盛不衰 ， 而且闻名各地 。
与一般用大米和白糖制作的松糕、马拉糕不同 ， 伦教糕以晶莹洁白而著称 。优质的伦教糕 ， 光洁如镜 ， 雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼 ， 均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性 ， 折时不留折纹;味道清甜、爽滑 。
