铁锅炒菜能补铁吗
【铁锅炒菜能补铁吗】铁锅炒菜能补铁吗
铁是我们人体必需的一种矿物质 ， 它最主要的作用是合成铁红蛋白 。
但铁也分很多种 ， 铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁” ， 即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中形成无机铁 ， 但却很难被人体吸收 。能被人体吸收的铁 ， 是离子状态的“二价铁” ， 又叫血红素铁 。再加上人体对铁的吸收又有差异 ， 所以真正能通过铁锅炒菜来补铁的人非常少 。
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在物质匮乏的年代 ， 对于缺铁的人来说 ， 铁锅溶出铁可以帮助预防贫血 。但在物质丰富的今天 ， 吃半斤动物肝脏 ， 得到的铁远比用铁锅炒菜多得多 。另外 ， 用铁锅烹调 ， 会增加抗氧化物质的损失 ， 指望铁锅扭转缺铁性贫血或者解决什么问题 ， 实在不太现实 。
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