芦蒿 远观茎叶似艾草开胃行水是佳肴
远观茎叶似艾草 ， 近看碧枝多妖娆 。 利隔助杀河豚毒 ， 开胃行水是佳肴 。 最近 ， 江南很多地方有种时令蔬菜芦蒿出现在了菜场 ， 最便宜的8元一斤 ， 贵的到10元 ， 价格已经创下了近年芦蒿上市的最高价 。虽然以前这种菜 ， 确切地说是野菜 ， 很多人在乡下都吃过 ， 但是 ， 如今随着种植区域的减少 ， 和城里人对其需求量的增加 ， 以往平凡无奇的芦蒿 ， 一跃成为身价倍增的名贵菜肴 。 除了鲜嫩独特的口感 ， 芦蒿还有不少药用价值 。中药里面把芦蒿叫作蒌蒿 ， 出自《食疗本草》 。没有见过的人 ， 第一次看见芦蒿会误以为是艾草 ， 因为其叶似艾 ， 但是好生长在水边 ， 所以它有“行水”的功效 。吃过芦蒿的人都觉得胃口很好 ， 这恰恰就是芦蒿的功效之一 。《医林纂要》中记载它能“开胃 ， 行水” 。但是 ， 吃过芦蒿的人却未必都知道 ， 被视为大毒的河豚之毒却在芦蒿的面前甘拜下风 ， 《本草纲目》中明确记载芦蒿可以“利隔开胃 ， 杀河豚毒 。” 这里需要提醒大家的是 ， 医书上对于芦蒿杀河豚毒的记载还不够全面 ， 比如具体用法及用量等 。有些消息称：只要去掉河豚鱼有毒的头、内脏、皮 ， 或者经过腌制晒干、高温蒸煮后就会无毒 ， 这些说法是没有科学依据的 。河豚毒素作为耐酸、耐高温的动物性碱 ， 化学性质稳定 ， 需220℃以上方可分解 ， 一般烹调手段难以破坏 。即便将河豚在130℃高温下炖11个小时 ， 也只能分解三成左右毒素 。所以 ， 大家不要自行加工食用河豚 ， 以免食物中毒 。(杨璞)
