茶艺表演
主要用具：瓷质茶壶、茶杯（以青花瓷、白瓷茶具为好） ， 赏茶盘或茶荷 ， 茶巾 ， 茶匙、奉茶盘 ， 热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可） 。茶具在表演台上摆放好后 ， 即可进行祁门功夫茶表演 。
一、“宝光”初现
祁门功夫红茶条索紧秀 ， 锋苗好 ， 色泽并非人们常说的红色 ， 而是乌黑润泽 。国际通用红茶的名称为“Blacktea” ， 即因红茶干茶的乌黑色泽而来 。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门功夫红茶 。
二、清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热 ， 微沸 ， 壶中上浮的水泡 ， 仿佛“蟹眼”已生 。
三、温热壶盏
用初沸之水 ， 注入瓷壶及杯中 ， 为壶、杯升温 。
四、“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中 。祁门功夫红茶也被誉为“王子茶” 。
五、悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键 。冲泡红茶的水温要在100摄氏度 ， 刚才初沸的水 ， 此时已是“蟹眼已过鱼眼生” ， 正好用于冲泡 。而高冲可以让茶叶在水的激荡下 ， 充分浸润 ， 以利于色、香、味的充分发挥 。
【祁门工夫茶茶艺】六、分杯敬客
用循环斟茶法 ， 将壶中之茶均匀的分入每一杯中 ， 使杯中之茶的色、味一致 。
七、喜闻幽香
一杯茶到手 ， 先要闻香 。祁门功夫红茶是世界公认的三大高香茶之一 ， 其香浓郁高长 ， 又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉 。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香 。
八、观赏汤色
红茶的红色 ， 表现在冲泡好的茶汤中 。祁门功夫红茶的汤色红艳 ， 杯沿有一道明显的“金圈” 。茶汤的明亮度和颜色 ， 表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度 。再观叶底 ， 嫩软红亮 。
九、品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮 。祁门功夫红茶以鲜爽、浓醇为主 ， 与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同 。滋味醇厚 ， 回味绵长 。
十、再赏余韵
一泡之后 ， 可再冲泡第二泡茶 。
十一、三品得趣
红茶通常可冲泡三次 ， 三次的口感各不相同 ， 细饮慢品 ， 徐徐体味茶之真味 ， 方得茶之真趣 。
十二、收杯谢客
红茶性情温和 ， 收敛性差 ， 易于交融 ， 因此通常用之调饮 。祁门功夫红茶同样适于调饮 。然清饮更难领略祁门功夫红茶先特殊的“祁门香”香气 ， 领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色 。感谢来宾的光临 ， 愿所有的爱茶人都像这红茶一样 ， 相互交融 ， 相得益彰。
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