北港毛尖一般在清明后5─6天开采 ， 鲜叶标准为一芽二、三叶 ， 选晴天采摘 。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶 ， 不带蒂把 。严格做到随采随制 。
北港毛尖制造分锅炒、锅揉、拍汗、复炒和烘干五道工序 。锅炒和锅揉：锅炒主要起杀青作用 。杀青前将锅磨光洗净 。
开始锅温要高 ， 升温至180℃ ， 每锅投叶1--1．5公斤 。鲜叶下锅后 ， 先抖炒2分钟 ， 把锅温降到100℃以下 ， 再炒12--13分钟 。当叶子发出清香 ， 茶坯达到三、四成干 ， 再降温到40℃左右 ， 在锅内进行揉炒解块 ， 使茶叶卷成条索 ， 待六成干时 ， 即可出锅拍汗 。
拍汗：将茶坯放置簸箕内拍紧 ， 上盖棉套 ， 时间30─40分钟 。使茶条回润 ， 色泽变黄 ， 再投入锅内复炒复揉复炒：锅温保持在60--070℃ ， 炒至条索紧卷 ， 白毫显露 ， 达八成干时 ， 出锅摊凉 。
【北港毛尖采摘与炒制】 烘干：用木炭烘焙 ， 火温80--90℃ ， 到足干下焙 ， 装入箱内严封 ， 使茶叶色泽进一步转黄；北港毛尖的品质特点是 ， 外形芽壮叶肥 ， 毫尖显露 ， 呈金黄色 ， 汤色橙黄 ， 香气清高 ， 滋味醇厚 。产品按老嫩度分特号、1--4号五个档次 。
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