香椿炒鸡蛋的家常做法
用料
主料
香椿50克
鸡蛋5个
调料
色拉油
50毫升
食盐
2克
香椿炒鸡蛋的做法
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可 。
2.捞出过凉水浸泡，滤干水份 。切碎，打入鸡蛋，拌匀备用 。用前先放盐，不能早放 。
3.锅里热油，大火，倒入蛋液 。迅速翻动，至蛋液半凝固 。
4.立刻关火，再继续翻动几下，利用余温使得鸡蛋全部凝固即可，这一过程也就一分钟时间 。切莫炒起来没完，如果鸡蛋一老，就不好吃了 。然后用铲子把炒好的香椿鸡蛋往中间聚合，扣上一个平盘，倒扣锅子，鸡蛋饼就在盘里了 。这一过程也要快，不能让鸡蛋在热锅里太长时间，防止底部变老 。
饮食小常识
全年都吃鲜香椿之香椿储存二法：
【一】
很久前人们没有冰箱的时候，大多采用这样腌制的方法：摘下的鲜香椿，不要洗，放入无油无水的容器里，直接放入盐，可以多放一些 。然后用手把香椿与盐搓匀 。置阴凉处腌制1周左右，然后摊开风干几天 。之后，就可以放入塑料袋里密封储存了 。这样可以储存半年没有问题 。吃前先泡开，然后过水焯烫一下 。可以炸香椿鱼，可以炒鸡蛋等 。这样腌制的香椿放置时间长，吃时有韧劲，但不够新鲜，不过同样也可保留香椿之味 。
【二】
如果我们多采用这样的方法：摘下的鲜香椿，洗净，然后过热水焯烫一下，看香椿由红变绿即可 。捞出，浸泡凉水几分钟 。然后挤干水份 。分成一份一份，装入保鲜袋中，卷起来，封口 。直接入冰箱冷冻 。这样同样可保存半年之久，而且，化冻之后香椿味十足，和鲜的没多少区别 。
经过焯烫之后，香椿肉体已经熟了，细胞有一定的延展性，细胞内的水分经过冷冻的时候会膨胀，产生冰晶，如果没焯过而直接冷冻，冰晶容易把细胞壁刺穿，化冻之后的香椿就会塌扁，颜色也会变深 。不再新鲜 。
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