家庭酱板鸭怎么腌制 家庭酱板鸭如何腌制
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1、准备材料:麻鸭一只（约1500克）；然后是配料：姜片30g ， 葱段100g ， 精盐120g ， 料酒60ml ， 玫瑰露酒20ml ， 啤酒250ml ， 生抽250ml ， 冰糖50g ， 干辣椒25g ， 花椒10g ， 八角20g ， 三柰10g ， 桂皮10g ， 茴香6g ， 陈皮5g ， 砂仁5g ， 豆蔻5g ， 荜菝5g ， 白芷5g ， 香叶5片 ， 甘草3g ， 罗汉果1个 ， 红曲米50g ， 花生油100ml左右 ， 香油25ml ， 红油30ml 。
2、鸭宰杀后洗净 ， 剁去鸭爪 ， 去除背部内脏；将鸭内外冲洗干净 ， 然后摊开鸭身 ， 背扣在案板上 ， 重压平放 。
3、取一个干净的盆 ， 加入姜片15g ， 葱段50g ， 精盐100g ， 料酒30g及干辣椒 ， 辣椒 ， 玫瑰花露酒等 ， 然后加入适量水 ， 搅拌均匀 ， 然后将鸭放入盆中 ， 浸泡入味后取出 。
4、烤箱在200℃加热5分钟 。
【家庭酱板鸭怎么腌制 家庭酱板鸭如何腌制】5、用两片竹片撑开鸭腔排水 ， 将鸭放入带有烤架手柄的烤盘中；把皮烤到脆熟 ， 移出 。
6、将八角 ， 三柰 ， 桂皮 ， 茴香 ， 陈皮 ， 砂仁 ， 豆蔻 ， 香菜 ， 白芷 ， 香叶 ， 甘草 ， 罗汉果等一起放入一个纱布袋 ， 制作香料袋 。
7、然后将红曲米放入另一个纱布袋 ， 制作红曲米袋 。
8、锅热烧油 ， 加入剩余的姜片 ， 葱末 ， 加入淡水 ， 加入剩余的料酒 ， 精盐和啤酒 ， 生抽 ， 白糖等 ， 加入香料袋和红曲米袋；大火煮开 ， 撇去泡沫 ， 然后将烤鸭放入锅中 ， 然后切换到小火将慢卤鸭煮至熟 ， 捞出 。
9、从卤水中取出姜、葱、香料和红曲米 ， 然后用火将卤水浓缩；然后将卤水均匀将“酱板鸭”切成块 ， 放入板中恢复成鸭形 ， 然后用红油和卤鸭汁混合成红油卤汁 ， 淋在板鸭上即可 ， 一道美味的家庭自制酱板鸭就出炉了 。
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