【酒楼菜】黄金海鲜狮子头
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这道菜的配料是非常丰富的 ， 其中包括龙利鱼、莲藕、马蹄、白菜、小米等 ， 荤素搭配 ， 又加入了主食 ， 菜品颜色金黄 ， 非常具有特色 。
材料：原料：
龙利鱼1050克 ， 鲜马蹄200克 ， 莲藕100克 ， 黄金小米150克 ， 南瓜160克 ， 白菜叶50克 ， 土豆松10克 。
调料：
清鸡汤400克 ， 盐13克 ， 葱姜汁25克 ， 湿淀粉20克 。
制作：1.龙利鱼改刀成粒 ， 加盐8克、葱姜汁搅打上劲 ， 入冰箱冷藏10分钟 ， 鲜马蹄、莲藕均去皮 ， 切小粒 ， 放入鱼肉中一同打上劲；南瓜去皮、去籽 ， 改刀成小块 ， 入蒸箱蒸30分钟 ， 取出打成蓉；小米加适量水蒸熟 。
2.锅中入清水烧沸 ， 改小火保持水面似开非开状态 ， 将鱼肉团成150克重的丸子 ， 滴少许湿淀粉团均匀 ， 轻轻放入水中 ， 改中火烧开 ， 用勺子打去浮沫 ， 改小火煮至丸子飘起后在上面盖一层白菜叶 ， 小火焖60分钟 ， 取出放在盘中 。
【【酒楼菜】黄金海鲜狮子头】3.锅中加清汤、南瓜蓉、小米、盐5克 ， 烧沸后淋湿淀粉10克勾芡 ， 浇在丸子上 ， 用土豆松点缀 ， 即可上桌 。
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