蒙顶黄芽制造分杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙八道工序 。由于芽叶特嫩 ， 要求制工精细 。
杀青：用口径50厘米左右的平锅 ， 锅壁表面平滑光洁 ， 采用电热或干柴供热 。当锅温升到100℃左右 ， 均匀地涂上少量白蜡 。待锅温达130℃时 ， 蜡烟散失后即可开始开杀青 。每锅投入嫩芽120-150克 ， 历时4-5分钟 ， 当叶色转暗 ， 茶香显露 ， 芽叶含水率减少到55-60% ， 即可出锅 。
初包：包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序 。将杀青叶迅速用草纸包好 ， 使初包叶温保持在55℃左右 ， 放置60-80分钟 ， 中间开包翻拌一次 ， 促使黄变均匀 。待叶温下降到35℃左右 ， 叶色呈微黄绿时 ， 进行复锅二炒 。
复炒：锅温70-80℃ ， 炒时要理直、压扁芽叶 ， 含水率下降到45%左右 ， 即可出锅 。出锅叶温50-55℃ ， 有利于复包变黄 。
复包：得炒以后 ， 为使叶色进一步黄变 ， 形成黄色黄汤 ， 可按初包方法 ， 将50℃的的得炒叶进行包置 ， 经50-60分钟 ， 叶色变为黄绿色 ， 即可复锅三炒 。
三炒：操作方法与复炒相同 ， 锅温70℃左右 ， 炒到茶条基本定型 ， 含水率30-35%时即可 。
【蒙顶黄芽制作过程】 堆积摊放：目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化 ， 达到黄叶黄汤的要求 。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上 ， 摊放厚度5-7厘米 ， 盖上草纸保温 ， 堆积24-36小时 ， 即可四炒 。
四炒：锅温60-70℃ ， 以整理外形 ， 散发水分和闷气 ， 增进香味 。起锅后如发现黄变程度不足 ， 可继续堆积 ， 直到色变适度 ， 即可烘焙 。
烘焙：烘顶温度保持40-50℃ ， 慢烘细焙 ， 以促进色香味的形成 。烘至含水率5%左右 ， 下烘摊放 ， 包装入库 。
蒙山茶不愧为中国名茶中的一颗灿烂明珠 。人们对蒙山茶的品质赞扬不已 。《蒙山图经》云：“蒙顶有茶 ， 受阳气之全 ， 其茶芳香 。”历代名人学士皆留粗许多称颂蒙山茶的诗篇 。宋代文同《谢人寄蒙顶新茶诗》有：“蜀士茶称圣 ， 蒙山味独珍 。”宋代文彦博《蒙顶茶诗》云：“旧谱最称蒙顶味 ， 露芽云液胜醍醐 。”清代赵恒《试蒙山茶》诗中 ， 亦有“色淡香长品自仙”之句 。可见蒙顶茶在中国历史上享有崇高之声誉 ， 且久兴不衰 。
蒙顶黄芽的品质特点是外形扁直 ， 色泽微黄 ， 芽毫毕露 ， 甜香浓郁 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇回甘 ， 叶底全芽 ， 嫩黄匀齐 。为蒙山茶中的极品 。
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