【乡土菜】野山药土鹅汤
【【乡土菜】野山药土鹅汤】
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野山药口感比普通山药更糯更可口，土鹅属于农家饲养，肉质鲜美，汤浓醇正，此菜有着地道土家菜的根源 。
材料：原料：
家养土鹅肉400克，野山药250克，菜心50克 。
调料：
豆油50克，米酒10克，盐、鸡精各5克 。
制作：1.将家养土鹅宰杀治净，改刀成块；野山药去皮切块 。
2.取锅上火，放入豆油烧至六成热，将鹅肉投入锅中翻炒，加入米酒、纯净水（盖过原料），用大火煮10分钟，再改中火煨制40分钟左右，将野山药放入汤中至熟，最后放入菜心，加盐、鸡精调味即可 。
关键：
1、鹅肉在烧煮的时候一定要冲净血水，才能保证汤的纯净度 。2、鹅肉翻炒一定要达到两面呈金黄色，汤味才浓厚 。
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