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熟成过程意思是酶将蛋白质分解成为氨基酸 ， 从而产生鲜甜口感的过程 。熟成肉指将新鲜的肉类放在指定的温度、湿度下自然发酵 ， 使其更具有风味、更柔软易嚼 。如今在日本有不少饮食店专门开始使用这种熟成肉来制作料理 ， 熟成肉看起来虽然像是腐烂的肉 ， 但和腐烂的肉又并不相同 。
【熟成过程是什么意思】熟成肉外表看起来和一般的腐肉差不多 ， 表面发黑 ， 还有腐坏的小绒毛 ， 但与腐肉进行区分的最简单直接的方法 ， 就是熟成肉的味道 。与腐肉不同 ， 熟成肉在发酵过程中对温度、湿度等有很高的要求 ， 因此 ， 一般会将新鲜的牛肉、羊肉等放在摄氏1-4度、湿度60-80%的冷藏室内进行储存 ， 在储存的过程中 ， 还对通风有着很高的要求 。
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