【酒楼菜】私房脆骨猪肉丸
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【【酒楼菜】私房脆骨猪肉丸】把猪肉丸子烧成菜很普遍，但在丸子里加剁碎的鸡脆骨还是很少见 。这道加了鸡脆骨的丸子成菜后，口感是细嫩中带着爽脆 。
制作：1.取猪肉泥400克，加入剁碎的鸡脆骨100克，倒入适量的姜葱水，加放鸡蛋清40克后，调入盐、味精和鸡精，然后顺一个方向搅打并摔打上劲，便得到猪肉丸子馅 。
2.锅入菜油烧热，把猪肉馅挤成丸子下油锅，浸炸至表皮稍硬时，捞出沥油 。
3.另锅掺入高汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精、鸡精，把炸好的丸子下锅，小火烧熟后，转大火收浓汁水，然后下入青红椒圈略烧一会，出锅装入垫有熟黑木耳和熟金针菇的热钵内，围上熟菜心即成 。
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