【粤菜】梅子酱蒸钳鱼
文章插图
制作流程：1. 钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状 。
【【粤菜】梅子酱蒸钳鱼】2、取蒜蓉梅子酱50克拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜 。
蒜蓉梅子酱：
1. 腌酸梅去核儿，剁成粗末 。
2. 锅下花生油60克烧热，加入蒜末100克大火爆香，至蒜末发白时倒入酸梅肉末500克、去核的整酸梅20克翻炒均匀，添清水1000克稀释，撒青、红椒末各50克，调入蚝油、冰糖各50克、番茄酱30克、生抽15克、盐、味精各10克中火熬开，小火熬出酸甜味，勾芡后停火即成 。
制作关键：
钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩 。
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