川味冷吃鱼怎么做好吃 川味冷鱼怎样做
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1、先来处理食材 。做冷吃鱼用草鱼、花鲢和黑鱼都可以 ， 每个人都有自己的喜好 。
2、清洗干净后 ， 把鱼肉剁成条 ， 鱼骨剁成块 ， 然后加盐和料酒进去抓匀 ， 腌制5分钟 ， 把血水逼出来 ， 反复冲洗干净 ， 再用力把鱼肉中残余的血水挤除掉 。
3、接下来再加盐、料酒和几块拍烂的葱姜进去按压出葱姜汁后抓匀 ， 然后捡出葱姜不用 。
4、碗中加红薯淀粉、胡椒、花椒碎、十三香、鸡精 ， 再打一个鸡蛋进去 ， 加点水 ， 把它调成糊状 。
5、把调好的糊汁倒进鱼肉里和匀了 。
6、料头就准备点姜、葱、蒜 ， 炒料的时候用到干辣椒节最好加点白酒湿一下 ， 除了增香以外 ， 也避免下锅的时候炸糊了 。
7、把锅烧热后倒菜籽油 。家庭炸鱼为了省油 ， 我们不用倒太多的油来分次炸鱼 ， 虽然多花了几分钟时间 ， 但是油省了不少 。六成油温放入筷子 ， 有气泡的时候就可以下鱼块 。强调一下 ， 炸鱼一定要用大火下锅 ， 鱼肉下锅后千万不要翻动鱼块 ， 等它们全部定型后再轻轻扒动就全散开了 。炸到鱼块金黄 ， 听起来脆响的时候捞出来 。做冷吃鱼 ， 和做其它鱼过油不一样 ， 一定要把油温升到八成左右的时候再次复炸一遍 ， 这样吃起来才会酥脆爽口 。复炸好后捞出备用 。
8、锅留余油加热 ， 先倒入葱、姜、蒜炸出香味 ， 炸香后下青红花椒炸出复合麻香味 。然后下入干辣椒节 ， 炒到酥脆后倒入鱼块 ， 再加点辣椒面 ， 翻炒均匀后倒入一点啤酒增香的同时让鱼肉适度回软 ， 更好地入味 。
9、继续炒至鱼块酥脆 ， 没有水汽后加盐、白糖、十三香和鸡精翻炒均匀 ， 淋入藤椒油 。然后锅边烹入陈醋 ， 激发香味 ， 快速炒匀关火 ， 最后撒上熟芝麻炒匀起锅 。
【川味冷吃鱼怎么做好吃 川味冷鱼怎样做】
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