【粤菜】鲜蚝鱼汤香米泡饭
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鲫鱼汤内搭配五花肉、珍珠蚝、鱿鱼粒、冬菜碎、丝瓜粒等多样辅料煮沸，带一碗炸香米上桌后浸泡食用，一道主食被包装出不一样的形式和气氛，口味咸鲜醇香，销量极高 。
制作流程：1.五花肉粒入底油煸炒至熟，烹少许料酒去腥，盛出待用 。
2.珍珠蚝、鱿鱼粒、虾仁粒入沸水稍焯，捞出沥干 。
3.锅下鲫鱼汤烧沸，调入姜末、盐、胡椒粉、味精、鱼露、鸡汁，倒入五花肉粒、珍珠蚝、鱿鱼、虾仁以及冬菜碎、丝瓜粒、西红柿丁烧开，盛入砂锅中 。
4.取炸香米盛入盘中，将香芹末、香葱末、香菜末装入味碟，再带一碟炸金蒜，连同鱼汤一起走菜 。服务员将砂锅置于卡式炉上加热，倒入适量小料和炸米再次煮沸，分给顾客食用 。
炸香米：
1.泰国香米淘洗干净，盛入托盘，香米中加入清水，无需覆膜，放入蒸箱旺火蒸煮，取出后摊开放凉 。
2.锅入宽油加热，下熟香米浸炸至金黄酥脆，捞出沥油备用
制作关键：
【【粤菜】鲜蚝鱼汤香米泡饭】蒸香米时不可加太多清水，否则米粒便不分明了 。炸香米需用慢火，将其炸至酥而不糊 。
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