【创新滇菜】香煎澜沧江面瓜鱼配韭菜花汁豌豆泥
文章插图
＜主料＞
澜沧江面瓜鱼 。
＜辅料＞
云南韭菜花、红泡椒、豌豆米、葱、姜 。
＜调料＞
盐、胡椒、鸡汁、料酒 。
＜做法＞
1.面瓜鱼去皮去骨洗净 ， 改刀成块状 ， 用葱、姜、料酒调制的汁液腌制15分钟 。
2.豌豆粒用沸水煮熟 ， 放入打碎机打碎；热锅放入少许油 ， 加入葱花炒香后 ， 放入豆泥均匀翻炒 ， 直至去除豆生味 ， 然后加入盐、胡椒调味备用 。
3.热锅加油 ， 把韭菜花和红泡椒放入锅中炒出红色 ， 加入高汤煮开后调味 ， 用漏勺过滤汤汁 ， 勾少许水淀粉制成汁水备用 。
4.平底锅烧热 ， 放入少许油加热至七成 ， 把腌好的鱼肉放入锅中煎至两面金黄 ， 放入盘中 ， 把炒好的豆泥塑形在鱼旁 ， 淋上制作好的韭菜花汁 ， 点缀即可 。
制作 | 鄢?W
【【创新滇菜】香煎澜沧江面瓜鱼配韭菜花汁豌豆泥】
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