雪里红腌制方法
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1、首先先把雪里红摘洗干净 。摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了 。然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去 。
【雪里红腌制方法】2、将菜静置一个小时，此时菜中会滤出水分，将滤出的水分倒出，找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来，码一层抹一层的盐，码的时候要根压着叶排列在盆内 。然后不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面，进行调换位置 。
3、第二天便可以放入坛内，放入之前需将前一天滤出的水分倒掉 。码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了 。这些都做完后就去烧水，三斤水煮化了半斤盐 。里面再加点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用 。等水凉透了，就可以加入坛中了 。开始4天盖上盖就行，先不用加水封，让个别浊气先散发出去 。
4、后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽 。
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