茄子炸酱面相信大家都喜欢吃吧，我特别爱吃，今天心情不错就给大家分享下做法：
文章插图
茄丁炸酱面用料紫色长茄3个手擀面400g
蒜6瓣豆瓣酱2大勺
黄豆酱2大勺糖3g
味精少许清水适量
茄丁炸酱面做法1.茄子洗净切长条后改刀成小丁，蒜拍碎后切茸，将豆瓣酱和黄豆酱混合在一起
2.锅内热约2汤匙的油，温热时候就将茄丁放入，翻炒至颜色金黄后捞出沥干油
3.锅内洗净后重新放入油，7成热时放入混合的酱炸出香味，加入蒜茸翻炒至蒜粒变金黄后，将茄丁倒入
4.大火翻炒至所有酱料浓稠后加味精和糖混合均匀即可
5.在汤锅内注入约2/3清水，大火烧开后滴入几滴油，将手擀面放入，用筷子划散后煮至沸腾，淋上小半碗冷水，再次沸腾上来熄火即可
6.将煮好的面条过两次冷水，即可捞出搭配炸酱和黄瓜丝，开吃
小贴士1.豆瓣酱不是指郫县豆瓣酱，是葱伴侣那种蘸酱
2.酱有一定的咸度，不需要再加盐
3.炸完茄丁后需要把油倒出来，将锅彻底洗净后重新注入油，这样炸出的酱才会香
4.面条过冷水后会很筋斗爽滑，如果不习惯可以煮好后直接捞出来打卤吃面
5.做茄丁炸酱面时一定不要加葱花，会严重影响味道
茄子做法推荐：茄子卤用料 (材料) 茄子3个鸡胸肉150克
鸡蛋3个青红彩椒各 1/2个
洋葱1/2个大蒜2小粒
八角1颗生抽2汤匙
老抽1汤匙糖1汤匙
XO酱 1茶匙(这是按我个人喜好加的)生粉2茶匙
做法
1.鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用
2.茄子去皮(不介意吃皮的可省略此步)切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟
3.鸡蛋打散放适量盐;洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁
4.鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用
5.起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油(生抽老抽)、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可
小贴士
肉可按个人口味用猪肉、牛肉等，最省事的方法就是买绞好的肉，如免治牛肉、免治猪肉等
茄子进微波炉先热15分钟是为了减少之后干煸茄子的时间
调料的种类和量可按个人口味调整，加一勺XO酱只为味道更鲜美，可是加其他酱如海鲜酱、蒜蓉豆豉酱等
【茄丁炸酱面】有什么剩菜剩肉也可以倒进去一起打卤
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