茄子也是家常菜肴中的一种 ， 茄子的做法很多 ， 在这里给大家分享一下比较常见的鱼香茄子的家常做法 。
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鱼香茄子材料茄子 五花肉调料：柠檬（或者白醋） 食用油 生姜 酱油豆瓣酱 白糖 料酒 香葱
鱼香茄子做法1.茄子洗净 ， 连皮切成5cm长、2cm宽的条 。柠檬对半切开 ， 挤出柠檬汁 。干红辣椒切碎 。
2. 炒锅内倒入油 ， 大火烧至七成热 ， 放入切成条的茄子 ， 炸约4分钟至茄条软透后捞出 ， 沥去油分 。
3. 炒锅内留少许油 ， 烧至六成热 ， 放入切好的干红辣椒碎、剁辣椒和柱侯酱爆出香味 ， 倒入炸好的茄子条 ， 翻炒均匀后加入蒜碎 ， 调入白砂糖、盐和蚝油 ， 拌炒至汤汁浓稠 ， 关火 ， 淋入柠檬汁 ， 翻炒均匀 。
4. 将炒好的茄子盛出盘中 ， 撒上香葱花即可 。
温馨小提示1. 挑选茄子时 ， 以选择果形均匀周正 ， 老嫩适度 ， 无裂口、腐烂、锈皮、斑点 ， 皮薄、籽少、肉厚、细嫩者为佳 。茄子拿在手中发轻的较嫩 ， 如果感觉较重 ， 一般都太老 ， 籽多不好吃 。茄子中的酸性物质很容易氧化变黑 ， 切开后的茄子可放入清水中浸泡 ， 待下锅前再取出 。
2. 做这道菜时不需要另外勾芡 ， 蚝油可让汤汁变浓稠 ， 起到芡汁的作用 。
3. 以柠檬汁代替醋 ， 口感更清新、自然 。挤柠檬汁时可以用纱布将柠檬包起来 ， 这样柠檬籽和果肉就不会随着汁一起挤出来了 。
注意事项【鱼香茄子的家常做法】1、茄子事先拍干淀粉 ， 可以有效防止过多吸油 ， 口感也更好 ， 不想油炸 ， 可以少放油 ， 煸炒 。
2、鱼香汁的比例 ， 也可以试着根据个人喜好改变 ， 双双也是试过才知道个人比较喜欢这个味道 。
3、红油郫县豆瓣酱是这道菜的关键 ， 颜色全靠他了 。提前剁碎也可以 。
4、调味有郫县豆瓣酱、有鱼香汁里面的生抽 ， 所以不需要额外加盐了 ， 切忌 。
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