菜籽油就是我们俗称的菜油 ， 又叫香菜油 ， 是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体 。菜籽油色泽金黄或棕黄 ， 有一定的刺激气味 ， 民间叫作“青气味” 。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致 ， 但特优品种的油菜子则不含这种物质 。
文章插图
菜籽油的营养价值从营养价值方面看 ， 人体对菜籽油消化吸收率可高达99% ， 并且有利胆功能 。在肝脏处于病理状态下 ， 菜籽同也能被人体正常代谢 。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸 ， 且其中脂肪酸构成不平衡 ， 所以营养价值比一般植物油低 。另外 ， 菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质 ， 一般认为这些物质对人体的生长发育不利 。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用 ， 其营养价值将得到提高 。
菜子油作为中国传统的食用油 ， 已经在走下坡路了 ， 主要原因是有害成分芥酸高 ， 硫代葡萄糖甙含量高 ， 而品种更新 ， 由双高变双低是国际发展趋势 。因为菜子油的芥酸吸收率低 ， 并含有少量的芥子甙 ， 长期食用不利于心脏健康 ， 而油脂中的硫代葡萄糖甙和锌(补锌产品 ， 补锌资讯)元素产生络合反应 ， 影响锌的吸收 ， 进而影响儿童(少年儿童营养产品 ， 少年儿童营养资讯)生长发育 ， 这已经不能符合人们对食用油的更高要求 。
食用菜籽油特别需要警惕和注意的地方： 西北、华中地区居民普遍喜爱食用菜子油 。菜子油有利胆功能 ， 人体对菜子油消化吸收率较高 。但国内外不少心血管专家对心脏病患者的调查表明 ， 心脏病患者的血液中每日接受少量被酶消化后的芥酸后 ， 本来不正常的心血管功能就会超负荷 ， 更容易诱发“血管壁增厚”及“心肌脂肪沉积” 。
目前国内市场已有低芥酸菜子油品牌 ， 已有的低芥酸菜子油产品芥酸含量≤5% ， 仍然高于国外菜子油芥酸含量≤0.1%的水平 。专家建议 ， 患有各类心脏病患者 ， 尤其是冠心病患者、高血压心脏病患者应尽量不吃高芥酸菜子油 。
烹饪指导 1. 油脂有一定的保质期 ， 放置时间太久的油不要食用 。
2. 因为有一些“青气味” ， 所以不适合直接用于凉拌菜 。
3. 高温加热后的油应避免反复使用 。
4. 由于菜籽油中缺少油酸等人体所必需的脂肪酸 ， 且构成也不平衡 ， 营养价值要略低于一般植物油 ， 因此在有条件的情况下以少食菜籽油为宜 。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用 ， 其营养价值将得到提高 。
注意事项【菜籽油的营养价值】菜籽油中含有芥酸 ， 主要存在于菜油中 。动物实验证明 ， 大量摄入含芥酸高的菜籽油 ， 可致心肌纤维化引起心肌病变；引起动物增重迟缓 ， 发育不良；生殖力下降 ， 经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时 ， 即出现睾丸变小 ， 无成熟精子等现象；引起血小板下降 。
推荐阅读
- 鹿茸怎么吃效果最好 鹿茸的吃法技巧
- 白水蜜杏的功效与作用
- 土豆炖牛肉的做法
- 柳叶鬼针草的功效与作用
- 曹庵草莓的功效与作用
- 微博关注分组怎么编辑
- 铝合金卷帘门多少钱一平方 它的特点一并了解
- nike鞋有一股塑料味是正品吗 耐克鞋很浓的塑料味是真的吗
- 安于现状不思进取的意思
- 云南旅游跟团买翡翠是真的吗，导游带去的翡翠店是正品吗