韭菜为辛温补阳之品 ， 有温补肝肾、温中行气、散血解毒、保暖健胃的作用 。在北方 ， 韭菜是过年包饺子的主角 ， 其颜色碧绿 ， 味道浓郁 ， 无论用于制作荤菜还是素菜 ， 都十分提味 。韭黄又名黄韭、韭白 ， 是韭菜的软化栽培品种 ， 因不见阳光而呈黄白色 ， 其营养价值要逊于韭菜 。
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韭菜的营养价值
韭菜的含水量高（85%） ， 热量较低 ， 是铁、钾和维生素A的上等来源 ， 也是维生素C的一般来源 。
营养成分含量（每100克中）
热量 16千卡、蛋白质 2.7克、脂肪 0.4克、碳水化合物 0.3克、胆固醇 无、膳食纤维 1.6克、钙 48毫克、铁 1.3毫克、磷 38毫克、钾 290毫克、钠 2.7毫克、铜 0.08毫克、镁 25毫克、锌 0.31毫克、硒 1.38微克、B1 0.06毫克、B2 0.13毫克、B6 0.16毫克、E 2.6毫克、A 1332微克、烟酸 0.8毫克、C 15毫克、胡萝卜素 7.99毫克、泛酸 0.6毫克、K 180微克
韭菜的功效作用欧洲人长期以来把韭菜用于医疗当中 。如用来刺激食欲 ， 抑制致病菌和有害生物的生长 ， 及刺激排尿以去除体内过多的水分 。
韭菜含有较多的粗纤维 ， 能增进胃肠蠕动 ， 可有效预防习惯性便秘和肠癌 。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来 ， 随大便排出 ， 所以韭菜有"洗肠草"之称 。
韭菜含有挥发性精油及含硫化合物 ， 具有促进食欲和降低血脂的作用 ， 对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效 。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用 。
蒜氨酸是韭菜和大蒜独特气味的来源成分 ， 这种物质在蒜氨酸酶的催化下可以转变为大蒜素 ， 大蒜素具有强烈的气味 。之后大蒜素又与维生素B1结合生成蒜硫胺素 ， 而蒜硫胺素具有与维生素相同的生理活性 ， 同时 ， 不论在小肠内的吸收率 ， 还是吸收后再向身体组织内转移的速度都高于维生素B1 。由于蒜硫胺素能够加速乳酸（疲劳物质）分解 ， 因此它具有抗疲劳促恢复的作用 。此外 ， 蒜硫胺素还具有增进食欲、稳定情绪、促进发汗等不同的作用 。
韭菜中含有丰富的钙和铁元素 ， 而这两种元素分别对于骨骼、牙齿的形成和预防缺铁性贫血有很大意义 。
饮食宜忌春季食用韭菜有益于肝 。按照中医"四季侧重"的养生原则 ， 春季补五脏应以养肝为先 ， 而韭菜正是温补肝肾之物 。
初春时节的韭菜品质最佳 ， 晚秋的次之 ， 夏季的最差 。
多食韭菜会上火且不易消化 ， 因此阴虚火旺、眼屎多和胃肠虚弱的人不宜多食 ， 推荐量为每人每次50克 。
选购、保存和食用的方法购买韭菜时尽量挑选叶子较宽、手感柔软且具有一定厚度 ， 颜色浓绿且没有折叶的 。拿在手中 ， 如果发现菜叶松松垮垮地向下垂 ， 说明已经不新鲜了 。
另外 ， 再看一看韭菜根部的断端是不是还有水分 。通常 ， 韭菜是成捆出售 ， 商家会在菜根的一头系一条细绳 ， 这样会因为植物的呼吸作用而使菜根的一段水分蒸发而不再新鲜 ， 因此在保存时请一定将细绳解开以减少水分蒸发 。
用纸将未沾水的韭菜包起来 ， 再装进塑料袋中 ， 放在冰箱中冷藏 ， 大约能够保存一周左右 ， 但是随着保存时间的延长 ， 韭菜的营养、口味都会受到影响 ， 所以还是推荐尽早食用新鲜的韭菜 。
洗干净的生韭菜可以切碎与肉、鸡蛋或其他蔬菜做馅、做汤 。
烹调注意事项韭菜在未经烹调处理之前 ， 切口处与空气接触后 ， 难闻的气味会增加 ， 所以 ， 一定要在准备烹调时再进行清洗、切碎 。
还有就是 ， 如果加热过久 ， 韭菜就会变软 ， 原有的鲜绿颜色也会丧失 ， 故在烹调时应注意掌握火候 。
相关食谱韭菜饺子
将韭菜、虾仁、炒熟的鸡蛋混在一起 ， 加入适量调料调拌均匀做馅 ， 在每张面皮中放适量馅包好即可 。
该饺子由多种食物组成 ， 馅在皮中裹着 ， 各种营养素不易丢失 ， 营养更丰富 。
韭菜炒肉
将韭菜段和瘦猪肉片一起炒菜 ， 不仅可以消除韭菜的特殊气味 ， 而且能够使韭菜中的胡萝卜素与动物蛋白协同吸收 ， 提高了胡萝卜素的吸收率 ， 所以韭菜和动物性食物搭配食用更能促进营养吸收 ， 是相当不错的营养组合套餐 。
适合人群
【韭菜的营养价值】一般人都可食用 。
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