藕粉的基本成分是淀粉 。淀粉是由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖体 ， 不溶于冷水中 ， 但加入沸水冲调 ， 淀粉便会膨胀 ， 变成具有粘性的半透明胶糊状体 ， 发生“糊化”现象 。
藕粉成分
文章插图
传统制作以成熟莲藕为原料 ， 经过严苛的选藕、研磨、沉降、锤炼、刀削等传统工艺加工制成 ， 不经过任何化学方法处理 ， 因此被称为“古法纯藕粉” 。
现代化制作以纯藕粉为主要材料 ， 添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等辅料 ， 经配料、粉碎、搅拌或制粒干燥等现代机器制成 。
【藕粉成分】 莲藕的营养价值很高 ， 富含铁、钙等微量元素 ， 植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富 ， 有明显的补益气血 ， 增强人体免疫力作用 。
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