热油也称为七八成热 ， 油温在200度左右 ， 加热油时 ， 油面由平静变为翻动 ， 再转向平静 ， 且青烟四起并向上冲 ， 即可得到热油 。热油适用于炸、烹、炒、氽等烹调方法 。油温是指即将投料时锅中油的热度 ， 习惯上分为温油、温热油、热油和烈油 。
一勺热油怎么弄
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【一勺热油怎么弄】 油的温度通常被称为“几成热” ， 每成热约为25度左右 。温油也称为三四成热 ， 油温在100度左右 ， 此时油面泛起白泡 ， 无声响和青烟 。
温热油也称为五六成热 ， 油温在150度左右 ， 油面向四周翻动 ， 略有青烟升起 ， 适合煎 ， 软炸等 。
烈油也称为九至十成热 ， 油温在257度左右 ， 即将到燃点 ， 仅适用于爆菜等 。
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