秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜，用途广泛，日常炒食口感非常清脆 。因为秋葵里面含有一定的鞣酸，所以通常吃之前会焯水煮一煮，可以去除涩涩的口感 。但是秋葵焯水变色是怎么回事呢？
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1、秋葵焯水变色是因为焯水时间过久 。
2、一般焯水3分钟左右，等秋葵颜色变深即可出锅 。时间再长一些，高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量，当叶绿素结构被破坏时，颜色就会变暗，从而导致秋葵焯水后变成黄色 。过熟的秋葵会损失一些营养，营养价值和口味会下降，但不会影响食用 。因此，经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的 。
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