天气渐冷，呼啸的寒风似乎在告诉我们，吃羊肉的季节到了 。然而，羊肉的膻味却让很多人难以接受 。烹调羊肉的方法有很多，只有“对症下药”，才能达到最好的去膻效果 。
煮、炖、焖，加白萝卜 。从中医角度来说，白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉比较温热，因此两者在寒热方面比较平衡 。更重要的是，两者搭配既能减少白萝卜的辣味，也能减少羊肉的膻味 。此外，这样的搭配不但营养互补，还能减轻羊肉的油腻感 。除了白萝卜，加胡萝卜或红枣、陈皮等一起炖，也是简便又营养的除膻方法 。
爆炒，起锅加香油 。爆炒时用葱、姜、蒜炝锅，能减轻羊肉的膻味 。或等羊肉炒到半熟的时候，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，起锅再加入少许香油，这样炒出来的羊肉味道鲜香，基本没有膻味 。葱爆羊肉经典的做法是，一斤羊肉搭配一斤大葱 。先用一半切好的大葱和羊肉一起炒，同时加入酱油等调料 。等羊肉炒到半熟，再加入另外一半大葱，等到出锅时，羊肉的膻味基本就没了 。
做馅，拌花椒粉 。用羊肉和馅时，拌入一些花椒粉、葱末、姜末，不仅膻味减小，而且还能让馅更加鲜嫩 。
涮，配小料 。涮着吃是减少羊肉膻味的好方法 。涮好的羊肉，再搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱这些小料一起吃，膻味就更小了 。
【怎么做羊肉膻味小】需要提醒的是，羊肉的产地也会影响膻味的大小，一般西北、内蒙古的羊肉膻味小，而河北、河南、山东的山羊膻味重 。此外，新鲜羊肉膻味较小，而冷冻时间长的膻味大些 。
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