绿茶宜与口味清淡的菜搭配 。西湖龙井、黄山毛峰和碧螺春等绿茶未经过发酵 ， 茶叶嫩而香、口感好 ， 适合烹制清新淡雅的菜肴 ， 如龙井虾仁、绿茶肉末豆腐等 。制作龙井虾仁时需先将茶叶泡开 ， 在虾仁七成熟时 ， 将茶叶连汁倒入锅中 ， 然后放入黄酒、少许盐 ， 翻炒至熟 。制作豆腐时直接将磨成末的绿茶铺在已经做好的肉末豆腐上即可 。
红茶适合与口味重、色泽重的菜肴搭配 。红茶属于全发酵茶 ， 以祁门红茶和滇红茶最为知名 。红茶口感偏苦、涩 ， 适用于口味重、色泽重的菜肴 ， 可以去腥解腻 ， 还具有一定的养胃护胃作用 ， 如红茶蒸鳜鱼、红茶鸡丁等 。蒸鱼时 ， 将茶叶洗净 ， 跟其他调料一起 ， 一部分放入鱼腹中 ， 一部分撒在鱼身上 ， 蒸熟即可 。做红茶鸡丁时 ， 可以先将红茶炒一下盛出来 ， 待鸡丁快炒熟时再加入炒好的红茶翻炒 。
乌龙茶适合与油腻的菜肴搭配 。乌龙茶属于一种半发酵茶 ， 其香气浓烈持久、甘醇爽口 ， 且具有健胃消食的作用 ， 也适合与油腻味浓的菜肴搭配 ， 比如铁观音炖鸭 。这道菜用到的是茶汤 ， 直接将泡过铁观音的茶汤加到水里炖鸭 。
最后 ， 需要提醒的是 ， 茶叶与原料的比例一般控制在1比100左右 ， 大家可根据自己的口味进行调整 。
【用茶叶炒菜能提香解油腻】
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