相信很多人都有这样的困扰：炒出来的牛肉总是老得咬不动 。放嫩肉粉 ， 又会失去牛肉本来的口感和风味 。那么 ， 怎样炒牛肉才嫩呢？
窍门就是炒前腌制牛肉时加点糖 。牛肉喜甜厌咸 ， 不论做什么牛肉的菜 ， 炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至烤牛肉干都要有一定的甜味才行 。用糖不仅让味道更鲜美 ， 更重要的是白糖腌制过后 ， 牛肉能变得更嫩 。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力 ， 水分多了 ， 吃起来自然就嫩了 。
【炖牛肉加点什么更好吃？】具体做法是：将牛肉切好 ， 放入1勺白糖 ， 腌上20分钟之后 ， 让糖分子充分渗入到牛肉里去 。腌过糖后 ， 在牛肉中加一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水而收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后 ， 一遇水 ， 它也会吸水而使肉片稍微涨发 ， 更减少了牛肉的韧性和硬度 。
最后 ， 再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 搅拌均匀 。将锅烧热 ， 倒入油 ， 烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。
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