今天，小艾先给大家出个谜语：“土里生，水里捞，石头中间走一遭，变得白净没骨头，人爱吃来营养高 。”不上网查，你能猜出来谜底吗？
没错，谜底就是豆腐！豆腐是常见的豆制品，很受大家的喜欢，最近，有人声称“每天吃豆腐，可以保护血管，防癌抗肿瘤”，虽然小艾也喜欢吃豆腐，但是有防癌效果，会不会太高估豆腐了？
豆腐的营养价值
不可否认的是，豆腐的营养价值确实很高 。
豆腐中含有非常丰富的营养，其中钙的含量非常高，每一百克的豆腐中，钙含量高达一百四十至一百六十毫克，是补充钙元素的理想食物 。
除此之外，豆腐中还含有大量的蛋白质、大豆异黄酮、铁元素、卵磷脂和糖类等物质，是一种低热量、低脂肪但高蛋白质的食物 。
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中医认为，豆腐性凉，能益气和中、生津解毒，是清热养生的食物，常吃豆腐能保持身材苗条 。
豆腐中还含有丰富的植物雌激素，常吃豆腐，能预防骨质疏松症 。
美国癌症学会则表示，豆腐中的大豆异黄酮具有抗癌作用，常吃豆腐能补充大豆异黄酮，对于癌症的防治具有重要意义 。
此外，豆腐中含有大量的甾固醇、豆甾醇，这两种物质对于预防乳腺癌、前列腺癌具有重要的作用 。
从以上信息来看，豆腐似乎能够防癌？那么，豆腐真的有防癌功效吗？
别太高估豆腐营养价值
人们常说，吃肉不如吃豆腐，这话并非没有科学依据 。
日本国家癌症中心经过研究发现，如果用豆腐代替肉，能够延长寿命，这是因为豆腐中的植物蛋白与死亡率降低有关 。
根据日本7万多人的数据显示，用植物蛋白代替3%的红肉蛋白，会使死亡风险降低四分之一 。
哈佛大学的胡丙长博士也认为，豆腐等植物蛋白代替红肉和加工肉类的饮食模式，有益于身体健康 。
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而豆腐之所以能防癌，缘于其中的异黄酮成分 。
大豆异黄酮广泛存在于豆腐等豆类植物中，又被称为植物雌激素，对女性体内的雌激素水平起到调节作用，也就是说，当体内的雌激素水平降低时，它能起到提高雌激素水平的作用；而当体内雌激素水平偏高的时候，它又能起到降低雌激素水平的功效 。
流行病学经过研究发现，大豆类的食物摄入量与女性患乳腺癌的风险之间，存在负相关的联系，也就是说，多吃豆腐、豆浆等豆类食物，能规避乳腺癌风险 。
大家都公认豆腐是“好东西”，但对于豆腐乳，人们则认为这是一种“垃圾食物”，甚至有人称其会致癌 。
豆腐乳不会致癌
人们之所以认为豆腐乳会致癌，除了其盐分高之外，还有人觉得豆腐乳的制作过程使用了霉菌，吃了容易致癌 。
但是，比起其他腌制类食物，豆腐乳的盐分并不算高，何况在制作过程中，它的原料——大豆的营养几乎没有损失，用来制作豆腐乳的霉菌也是一种有益的食用菌，能够将豆腐中难以分解的物质分解出来，以此形成豆腐乳独特的风味，这些真菌并不会产生毒素，也就不存在致癌一说 。
相反，适量食用豆腐乳反而有益身体健康 。
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豆腐乳中含有丰富的蛋白质、B族维生素、钙元素等物质，能够促进体内营养物质的分解代谢、维持身体健康 。
更何况，豆腐乳独特的风味，也是不可多得的美食 。
如何健康食用豆腐？
作为一种常见的食物，豆腐的吃法多种多样，学会正确搭配，还能使营养更丰富 。
豆腐搭配萝卜，能免除遭受消化不良的困扰 。因为豆腐属于植物蛋白，如果吃太多，容易引起消化不良，而萝卜的消化能力很强，两者搭配，不仅能吸收豆腐的营养，也不会出现消化不良的情况 。
豆腐搭配海带，不仅补钙，还能补碘 。海带还有丰富的碘元素，二者搭配煮汤，味道也非常鲜美 。
此外，肉蛋搭配豆腐，能提高豆腐中蛋白质的利用率，营养高出一大半 。因为豆腐虽然含有的蛋白质很丰富，但缺乏蛋氨酸，单独食用豆腐，其蛋白质的使用率会很低，搭配肉蛋类食物，则能提高蛋白质的利用率 。
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不过，虽然豆腐营养多，但是有三类人却不适合食用：
1、豆腐的嘌呤值不低，痛风患者或尿酸过高者要注意摄取量；
2、豆腐性偏寒，胃寒者、脾虚者及常出现遗精的肾亏者不宜食用；
3、容易有腹胀、腹泻症状者，不宜食用过量豆腐 。
看起来平平无奇的豆腐，隐藏的“功力”却如此之深，你是否也爱吃豆腐呢？
参考资料：
1. 豆腐的"黄金搭档"与食用禁忌[J].新农村（黑龙江），2018，(27)：188.
2. 豆腐乳真会致癌吗[J].职工法律天地，2017，(21)：58. DOI：10.3969/j.issn.1008-9837.2017.21.029.
【吃豆腐时，别忘了搭配3种食物，肠胃不堵，还能补钙又补碘】3. 芦会莉.每天吃豆腐抗病又防癌[J].家庭健康，2012(10)：29-29.
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