【普通酵母与耐高糖酵母有啥区别呢】
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做面包类基本上都是耐高糖酵母 ， 即便是不放糖或是微量放糖的面包 ， 比如硬包 ， 法棍类由于配方中有较多的盐分 ， 更要使用耐高糖酵母 ， 其实“耐高糖酵母”这个名称给你造成了困惑 ， 其实应该是“耐高渗透压及耐化学添加”才合适 。吐司含糖量不高 ， 但是还有别的不少辅料添加 ， 估计低糖型的承受不了 ， 增加份量的话口味品质就坏了 ， 而且发酵环境不太理想 ， 还是耐高糖酵母比较合适 。
普通型的酵母 ， 和低糖型的用于中式点心较多 ， 且适合蒸 ， 不合适烤 。估计低糖型稍便宜一点 ， 但是考虑到用量 ， 性价比还是耐高糖酵母来的更好 。普通酵母就是不能在糖多环境用 ， 做白吐司或者咸吐司用普通酵母就可 。
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